农村老话说,“晒谷不晒米,晒米亏不起”,大米不能晒是什么原因?

之所以不能晾晒是因为晾晒过的大米不仅不易保存，而且还会影响口感。稻谷也是我们乡下喊的谷子，每到稻谷金灿灿的积极时，乡下遍地都是晾晒者稻谷，看上去就像是金色的大地一样，等到稻谷晾晒到一咬就嘎嘣脆时，便可以把它们收回家储存了。而晾晒得很干的稻谷打出来的米不仅好吃，还很完整，但如果晾晒不干的米吃起来口感就很差。估计有人会说，稻谷没晾干，那么打出来的米在晾晒也一样嘛！其实不然。

在乡下有个迷信的说法“晒大米招邪”，其实不是这样的，大米不能晾晒是源于它的本身，和迷信无关。上面我们也说了，每次收了稻谷以后，都要把它晾干才能收仓，不然就要受潮长牙，所以有稻壳的“米”是必须要晾晒干，但如果是米就不能晾，这是为何呢？原因有三个。
不易保存大米的含水量在百分之十五，所以大米能够吸收潮气，也正因为它的含水量高，所以才更容易保存。如果把大米拿去晾晒，那么它的含水量就会降低，从而在保存的时候就更容易出现米虫和象虫。在这里提个小贴士：夏季的米容易干燥，所以也容易蛀虫，因此夏季要把米放在阴凉处，同时可以在米里放一些花椒，防止米蛀虫和长象虫。影响口感大米里的水分一旦被晒干，那么它的口感就会下降，吃起来就像是陈米，而且还有点碎，之所以会这样是因为被晒过的大米它的水分已经失去平衡，那么此时的大米不仅外观无光泽，而且还有裂痕，很容易碎成米渣，因此在吃的时候它的口感就会很差，甚至口感还有可能发酸。
晒米亏不起晒米是真的亏不起，这里的亏不起不是说把水分晒干了亏斤两，而是被晒后的米，不好看，不好吃，还容易发霉、发酸，所以无论是自己吃还是拿出去卖，都很亏，尤其是拿去卖，别人根本就不会买，因此晒米就等于亏米。
说了这么多，估计有人很纳闷儿，为何稻谷就必须要晒干才能入仓，那不影响大米吗？在这里要着重说明一下，稻谷是稻谷，稻谷必须要晒干才能入仓，但是稻谷即便是暴晒都不会影响里面的大米，因为稻谷壳很坚硬，它能锁住大米的水分，因此即便是拿到阳光下暴晒也没关系。

通常来说大米的含水量都在15%左右，这样才更容易储存，一旦拿到太阳下暴晒之后，米粒里的水分会迅速的蒸发西掉。这样一来就降低了大米的品质，看着和原来的大米没有区别，可吃起来却变得非常难吃。