炉糕子的做法和配方

炉糕子，一种农家食物，俗名：冷糕、和尚。制作炉糕的原料主要是小米面、玉米面。制作的过程叫“摊炉糕子”“摊和尚”。用大缸盆把小米面粉用半开水和好，其稠度略比糨粥稠，把发面肥调好一同搅拌在一起，放在热炕头。等到面糊发起来。再用碱水揣，直到其酸碱适中后，再加温水，用大擀面杖顺时搅拌，成稀粥状。如果在小米面里掺上一些玉米面，这样会使作出来的食物有些甜头。也有些人家掺上一点小麦面，为的是使食品筋道，更具口感。制作一般把锅支好，点火。燃料宜选用不软不硬，火适中的燃料。摊炉糕的过程先用干净的素布捆成一把刷子，在油碗里蘸少许的麻油，抹在微热的锅上，右手用长柄勺在大缸盆里舀一勺面糊，分别倒在锅上，摊平。一个炉糕就做成了。紧接着就是起锅，把摊熟的圆圆的炉糕一折叠，呈半圆形，即可。





付费内容限时免费查看




回答

主料小米面250g 白面250g酵母5g 水适量减面1g炉糕的做法步骤1. 将小米面，白面，酵母粉，用温水和成很软面团，盖上保鲜膜2. 将面团发至2倍大3. 将发好的面团用温水和一克减一起搅拌成面糊炉糕的做法图解44. 将锅放在汽炉上烧热改小火炉糕的做法图解55. 在锅里刷上一层植物油，用盛饭勺，一勺面糊摊一个炉糕，盖上锅盖，一，两分钟锅盖的缝隙中冒出热气就差不多就熟了炉糕的做法图解66. 做好的炉糕在对折叠又香有美味的炉糕出锅了



















提问

您做的挺好的！[赞同]






多少度的水泼面！和孝母粉一起泼吗？






做甜味的在什么时候加糖！？




回答

对 温水






30度左右就好






做甜的话和面的时候就加糖了




提问

怎样使炉糕边缘烙出来蓬松起的高！[祈福]






跟用的孝母粉有关系吗？




回答

没有太大关系 和均匀




更多9条
