卷饼的调料配方

您好，不同卷饼的调料配方都各不相同哦，以下是几种常见卷饼和其调料的配方哦： 　　各种卷饼的做法大全　　老北京鸡肉卷　　材料：　　炸鸡材料:鸡脯肉1块，鸡蛋1个，蛋清1个，黑胡椒粉10ml，生抽10ml，料酒5ml，盐4克，鸡蛋1个，淀粉适量，面包糠适量。　　卷饼材料：面粉300克，热水140克，凉水40克，盐2克。　　其他材料：甜面酱45ml，番茄酱15ml，生菜适量，黄瓜适量，葱白适量。各种卷饼的做法大全 三联三联阅读配图　　做法：　　1.面粉中加入盐，倒入140克滚开水。　　2.边倒开水边用筷子搅拌，成雪花絮状。　　3.加入凉水，和成“三光”面团。　　4.揉好的面团盖上湿布，放在一边醒发3小时以上。　　5.醒好的面团揉匀，搓成长条。　　6.案板撒面粉，把长条切成小的剂子。　　7.把小剂子按扁后。　　8.用擀面杖把小剂子擀成直径20cm左右薄饼。　　9.平底锅烧热，将薄饼放在锅中，小火烙。　　10.薄饼开始出现一点点斑点，翻面。　　11.慢慢的出现黄斑，翻面(烙饼期间用筷子挑起，多翻几次，如果一直烙一面，饼会很硬)。　　12.薄饼出现明显的小小黄色斑点，鼓起来，即可出锅。　　13.趁热把薄饼放在案板上，盖上一个盆(湿气可以保持饼的湿润柔软度，直接晾开饼会变硬)。　　14.小碗里倒入甜面酱，番茄酱，搅拌均匀。　　15.拌好的酱料上锅蒸15分钟即可，放凉备用。　　16.生菜洗净，葱白切丝，黄瓜洗净切条备用。　　17.鸡脯肉用刀背敲松，切成大拇指粗细的条。　　18.鸡脯肉里加入黑胡椒粉，料酒，盐，生抽，淀粉，蛋清1个。　　19.用手抓拌均匀，腌制3小时以上让鸡肉入味。　　20.腌好的鸡肉在淀粉里裹一均匀。　　21.鸡蛋打散，把裹好淀粉的鸡肉过一遍蛋液。　　22.然后在面包糠里裹一圈。　　23.锅里倒油烧至7成热，下入鸡肉开始炸。　　24.炸至金黄色捞出控油。　　25.烙好的薄饼铺在案板上，放一层生菜，放上炸好的鸡肉，葱丝，黄瓜条，挤上甜面酱。　　26.卷起来就可以吃喽。　　小贴士：　　1.揉面的面粉和水的比例大约是5:3，开水和凉水的比例是2:1，这样揉的面做出来的饼柔软也筋，不过这里我喜欢更软和一点的薄饼，所以适当增加了开水的比例。醒发面团在3小时以上，夏天温度太高，可以放在冰箱冷藏半天以上，醒发越久越好吃。　　2.烙饼的时候，要频繁的翻面，可以用筷子轻轻一挑，如果一直烙一面，饼会很硬，直到薄饼出现黄斑起大泡就好了。烙好的饼要立刻用盆子盖上，这样可以保证饼的口感湿润柔软，直接晾开饼会变硬。　　3.炸鸡肉其实和鸡米花做法基本相同，可以参考　　二、茴香培根卷饼　　食材明细　　茴香60g 面粉100g 鸡蛋一枚约35-40g 水约130g 盐1g 油适量 培根3片　　制作方法　　1、准备食材，茴香洗净。　　2、将茴香切碎，放入大碗中，打入鸡蛋，撒入盐。　　3、倒入面粉。　　4、倒入清水，搅拌成糊。　　5、平底锅刷油，倒入面糊，转动锅，并利用木铲使面糊均匀的摊成薄薄的饼，两面煎熟即可。　　6、培根两面煎成焦黄。　　7、生菜洗净，控干水份，将培根、生菜卷入饼中，即可食用，也可以挤上沙拉酱。　　三、墨西哥鸡肉卷饼　　材料　　鸡胸肉：160克　　小黄瓜：1根　　洋葱：20克　　墨西哥饼皮：4片　　调味料　　A、盐：2克　　蛋液：40克　　美式炸鸡粉：60克　　墨西哥辣椒粉：适量　　B、沙拉酱：适量　　做法　　1、将洋葱、小黄瓜洗净，切

将搅面钩装在打蛋机上，面粉和水放入打蛋桶，盖上桶盖，将开关开到1档，待面团成型后继续搅打约4分钟。

2.将面团从搅拌头上取下，饧30分钟左右，切成核桃大小的面剂子。

3.取一个面剂子将切面朝上，用手将切口整理成圆型，再用手掌压成圆饼状，然后在圆饼的上面薄薄的刷上一层油。
4.再取一个面剂子，整理成圆形按压成圆饼叠放在上面。
5.再将叠放好的面剂子擀成薄饼。

6.锅子烧热后，在锅底薄薄的刷一层油，放入薄饼，中小火，待饼身鼓起，翻看一下饼底，如果出现棕色的小斑点，就可以将饼翻过来烙至另一面也出现棕色的小斑点就可以出锅了。
7.烙好的饼叠放在一起，要用保鲜膜盖上，防止风干变硬，另外也能利用饼自己的热量将饼烘软，这样饼吃起来口感会更好。

9.卷上自己喜欢的蔬菜即可食用。


卷饼是以面饼包裹冬笋丝、香菇、菜心丝、豆芽各种蔬菜和五花肉等馅料加工制作而成的一种风味小吃，是客家人保持中原风俗的名点，味道鲜美，营养丰富。