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怎样煲骨头汤好喝呢?
人们常说骨头的营养都在汤里,所以人们常常会用骨头去煲汤喝,尤其是大病初愈的病人和刚刚生完宝宝的产妇,都会让她多喝一些骨头汤来进行滋补。多喝骨头汤,能够起到一定的补钙作用,另外骨头里边含有丰富的营养物质,用汤炖过以后会融入到水中,这样在喝汤的时候就能够补充丰富的营养。所以有时间的话,自己在家做一锅好喝营养的骨头汤也是很有必要的。
骨头汤要好喝,最主要的点就是要够烂,够入味,怎样才能做到呢?我觉得有几点要注意:
一是要选择好合适的骨头。骨头汤要好喝,选的骨头一定要肉、骨质(说人话就是骨头)、骨髓都具备,因此,最合适的就是筒子骨了,而且筒子骨的两端为关节,带有胶原蛋白。
二是不要焯水。基本上大多数人都喜欢在煲汤之前把肉焯水。我觉得,焯水会让肉的味道变淡,不能保证原汁原味,因此我不建议肉进行焯水,改而进行冷水浸泡法,将肉表面的脏东西,还有一些血水给清出来;具体操作是把肉放在自来水下,浸泡5分钟,再换水,循环3次。
三是选择合适的配料一同煲汤。我个人比较推荐的几样搭配的素菜是:苦瓜、豌豆、莲藕还有萝卜。因为这几种素菜可以很好得和肉的味道搭配,可以解掉猪骨肉的油腻,同事让猪骨汤更加纯粹、鲜甜,不会掩盖猪骨的原味。
五是最关键的,一定要用高压锅,这样弄猪骨才能够完全软化,让骨质中的美味在高压高温下释放出来。烹饪小提示:在熬骨头汤之前一定要先浸泡一下骨头,把里面的血水全部泡出,这样熬出来的骨头汤才不会有异味。
非常时期传统的美食教程看了腻,听点有趣的词
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一锅骨头汤
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