炒熟的黄豆做豆酱咋做

1.黄豆洗净，在锅中炒熟，注意以黄豆裂开一个口，为熟了的标准。口感脆脆的。此步骤不能省略，否则味道不香。2.锅中放入水，烧开后下炒好的黄豆，煮到黄豆偏软后，捞出黄豆。放到面板上面，用刀剁碎。越碎越好。（注意黄豆不能煮的太软，手用力捏会碎，轻拿不碎）。3.将剁碎的黄豆，捏成方块，向黄砖头那么大的。注意要压实些，压好后在面板上面摔几下，方便挤出里面的空隙，注意一定要压实，否则里面会坏掉。4.用牛皮纸，黄纸也可以包好黄豆块。一定要用纸，不能用保鲜盒，纸透气，方便水分挥发。包好后放入冰箱保鲜室，大概1-2个月（北方是在冬天做的，所以不用放保鲜室，放到阴凉干燥处就可以了）。5.1-2月后黄豆块就低温发酵好了，看外表有层白色的菌毛，捏起来很硬。这时候就成为酱块了。取出撕开包裹的纸，用清水和小刷子洗净上面的残留纸和菌毛。6.哪个带盖子的容器，要大些的，因为常温发酵会涨大的。把酱块敲碎放入，敲碎的同事观察酱块的内部是否长菌毛（如果内部也长菌毛，是因为压得不实，里面有空隙，这样就失败。然后在容器中撒盐，放入凉开水（注意是凉的）。7.将容器房到温暖的地方，等待发酵，视温度高低发酵时间不一样。大概前期3-5天就要打开盖子，用勺子搅拌，并打碎大块的酱块。发酵后会发现酱在冒泡，并且变大，酱块浮到上面，水在下面，这个时候每天早上都要搅拌一次，方便酱与水的充分融合。8.慢慢的大概过15-20天左右吧，你就会闻到酱香了，水和酱融合了，变的粘稠和偏红黑色。大酱做好了。大酱的保存方法是放到冰箱中，防止继续发酵。这就是存手工无任何添加剂的天然酱做法

配制比例：黄豆和面粉2:1，黄豆和水1:1，黄豆和盐2.5:1；也就是如果10斤黄豆的话，5斤面粉，10斤晾开水，4斤盐；按照这个比例即可！准备好食材就可以动手了。第一步：把黄豆放在清水里洗干净并浸泡一天；第二步：浸泡后的黄豆，放锅里煮熟煮烂，时间稍微长一些，煮好后捞起沥水，晾透！第三步：黄豆晾好后，加入面粉，拌匀，用手抓起来能基本成形。然后摊在底部透气的竹扁上，盖上毛巾或者棉絮之类的，厚实一些！放阴凉除发酵！第四步：发酵过程不要经常打开看，发酵是会发热，避免着凉。一般3天左右，看下黄豆表面有没黄斑、白毛，有的话就表示发酵成功。这时温度很高，要开始散热，拿到遮盖物，把黄豆上下翻一遍，散热！第五步：把翻好的黄豆拿到烈日下暴晒，越干越好！至少晒三四天。晒干的黄豆会有一股香味，问一下就知道好坏。然后用碾碎黄豆！（如果不急着做豆酱的，可以先收藏)第六步：准备白开水，凉至常温，把盐和黄豆拌匀，慢慢加水，浓度自己掌握，不要太稀或者太干。不用加其他调料！将调好的豆瓣酱装瓶，一个瓶装到四分之三即可！不然，晒后会溢出！装瓶后，加入一二两香油，密封存放在阴凉处。一般两个星期后就可以实用了！这样的自制的黄豆酱无任何添加剂，纯天然食品！味道也鲜香可口！