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春笋破土而出了,如何烹饪更美味呢?
其中最美味的当数椿芽与春笋这两种了。
香椿的吃法我们先略过不提,今天主要介绍一下春笋的吃法!
“春笋”,因其笋体肥大,质地细嫩,味道清香鲜美脆爽,而被称之为“菜王”。因其部位不同,笋肉的质地也不相同,所以需要各部位分开烹食。根部肉质较老的可炖可焖烧,中部可切片后炒着吃,尖部肉质最是细嫩,可炒可凉拌或者与其它材料一起用作馅料。
春笋根部较老部位做法。
根部肉质较老,一般我们可以与肉一起红烧或者清炖。今天给大家推荐一道春笋焖老鸭,春笋选择肉质较老的部位,鸭子选用半年以上的麻鸭,鸭子一定不能选用那种几个月饲料催熟的!
材料准备:
主要材料:麻鸭一只(毛一定要烧干净!),金华火腿100克切0.8cm厚的大片,春笋切0.4cm厚的片。
调料准备:毛哥老鸭汤一袋约200克,老姜一块切片,小葱4根挽节,花雕酒200克,鸡精5克。料酒20克。
制作步骤:
第一步:鸭子入冷水锅中焯水,焯水时加入料酒,大火烧开后小火焯水3分钟,之后冷水冲凉。
第二步:取一砂锅,底部依次放入姜片,小葱结,老鸭汤料,火腿片,鸭子,花雕酒,鸡精,然后加入开水。大火烧开后转小火,视鸭子的老嫩时间一般在1.5-3小时。
第三步:鸭子熟后,把锅中的小葱段与老姜片挑出来扔掉即可上桌开吃,这道菜简单且味道鲜美。而且原汁原味。
春笋中部的肉质很脆,一般我们都是炒着吃。最好吃的莫过于用老腊肉炒春笋了!
腊肉一定得是烟熏过的农家腊肉!最好是存放6个月以上的腊肉才是最香。当然也可以炒五花肉或者肉片之类的都是可以的,下面说说腊肉炒春笋。
主料准备:腊肉皮一定要烧至焦糊,之后洗净煮熟后切厚约2mm的片。
辅料准备:春笋切成2-3mm厚的片,用开水浸泡一分钟去除涩味。蒜苗切成2cm长的段。
调料准备:蒜片,干辣椒节,一品鲜酱油(可用生抽代替)。
1:锅中烧开水,腊肉片入锅焯水!避免腊肉太咸。
2:锅烧热,倒入少许植物油滑锅,之后把腊肉下锅中火煸出腊油。
3:下入蒜片,干辣椒段一起煸炒至蒜片微黄。之后倒入春笋一起翻炒3-5分钟,把腊肉的香味炒进笋片里面去。
4:转大火,下蒜苗翻炒,最后调入适量一品鲜酱油即可。
春笋的笋尖非常细嫩!吃法非常的多。比如火锅、凉菜、清炒、蒸菜、馅料等等吃法。今天给大家介绍一种非常香的干煸吃法――春笋芽菜炒嫩豌豆。
主料:笋尖斜刀切片,漂水后滤干。
辅料:优质碎米芽菜,嫩豌豆(或用豌豆夹或者嫩甜豌豆)。
调料:植物油,一品鲜酱油少许。
1:豌豆焯水后备用
2:灸锅。锅烧热,下入油滑锅,之后把油倒出。
3:把切好的笋尖下入锅入,中火煸炒干水分,以笋片表皮有少许微胡为宜。之后倒出备用。
4:芽菜入锅中小火煸炒,炒干水分,炒出香味后下入笋片继续翻炒约2分钟。
5:下入豌豆翻炒一分钟左右,调入少量一品鲜酱油即可起锅。 春笋其实非常嫩,但是因为其竹子的品种较多,所以我们在处理笋子的时候要随机应变。嫩笋涩味较轻的可以不用焯水,如果麻味涩味较重的,就需要焯水或者用开水浸泡几分钟来去掉涩味了。一般情况下都是不用焯水的。
剁椒春笋 准备春笋适量,葱适量,蒜适量,油适量,剁椒酱适量,盐少许 1,葱蒜切末,春笋切丝或切片 2, 将春笋放开水里焯一下,去掉涩味 3,锅里放适量油,烧热后爆香蒜蓉,随后放春笋拌炒 4,加入一勺剁椒酱,拌炒出香味 5,加入少许盐提味 撒入葱花即可。
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破土的春笋
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