老式东北麻花的做法和配方窍门

1、把400克中筋面粉、4克泡打粉、4克酵母、鸡蛋1个、盐3克、白砂糖100克，混合在一个盘中，用180克水和面

然后揉至表面光滑后盖盖子或者保鲜膜，放室温发酵至两倍大

发酵有两倍大时，用手指沾点油搓个洞，看看洞口是否塌陷或者反弹，如果不存在这两个问题，证明发酵完毕。即可取出面团排气揉均匀

2、排气后，将大面团分成大小相当的小面团揉匀

取一个面团揉成长条，对折

做成麻花状，再次醒发10-15分钟

3、锅中放入半锅豆油，油不要太热，七成热即可，放入生坯炸制。

中小火炸，使其内里熟（记住要不停地翻面，避免糊了），再用大火炸使其外皮脆，炸至金黄即可出锅

我估计这样的配方不会有人告诉你吧人家老师的配方那是很珍贵的。你问也没白问不会有人告诉你。