无骨鸡爪不是老太太啃的。做无骨鸡爪时,快速降温是脱骨和鸡爪变脆的绝招。先将煮熟的鸡爪立刻用流水降温。然后,用小刀的刀尖从鸡爪掌背开始,在脚趾背上各划一道,用手捏住鸡爪的指头,向鸡爪中心一推,骨头就下来了。
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