今天蒸了五笼馒头,最上面一笼蒸的很好,然后越下面蒸笼的馒头瘪的越...

由以下原因造成，一面没发酵好；二包子做好后没醒发就装锅蒸了，应该醒发15分钟左右再装锅；三蒸包子用的锅底水烧开了后包子装锅蒸，包子在锅中没有醒发时间，就受热定型了。应该这样做，确认面发酵好，包子做好后，要醒发15分钟左右，蒸包子用的锅底水不要烧开后包子装锅，应该用冷水，包子装锅后用中火蒸，这样能给包子充分的醒发时间，开锅后蒸20-25分钟即可。从你蒸的馒头发生的现象看应该是，水烧开了，馒头装锅。

因为水蒸气最先达到蒸笼的顶端，并保持到关火，所以，一般蒸馒头或包子等食品都是最上面的一层蒸的最好。有经验的师傅都先把下面的馒头提前“醒”着，先蒸几分钟后再往上续笼屉。等蒸熟后不要马上关火可以小火温几分钟，关掉火后等一小会儿再掀开笼屉盖。个人生活经验，仅供参考。

标签：包子馒头做一笼

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