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做小笼包子发面技巧和配方?
1、提前准备500g小麦面粉,5-8g发酵粉
留意:一般 小麦面粉与酵母菌的占比是100:1,小麦面粉最好高筋粉,酵母菌商场都是有卖。
2、用温水兑化发酵粉,搅拌,静放5分钟
留意:温度:30℃上下,不适合太高,不然酵母菌易丧失特异性。 水流量:300g上下。
3、把酵母水一点点的倒进小麦面粉中,边倒边拌和。直至成絮状物就可以了。
4、接下去是和面。
和面是个力气活,施展你的洪荒之力,运用各种各样辗压搓揉,直至“三光”就好了。能够 揉久一点,最少20分钟以上。面糊揉得好,作出的包子馒头也就好看,相反制成品表皮不光滑,口味也不太好。“三光”即:手光、盆光、面糊光。
5、发醇
揉好的面糊盖上一块湿抹布,开展醒面。
留意:发醇的温度是重要。面粉发酵的最适合温度是28℃上下(它是酵母菌繁育适宜温度。)
假如超出35℃,乳酸菌饮料和醋酸菌会很多繁育,而使酵母繁育获得抑止,造成面糊酸酸的。
6、布轻轻地的就解开了,一点儿也没有粘。醒面取得成功的面糊是那样的,一颗颗的蜂巢状气流。
平均气温低的情况下怎样发醇
1、可以用炒锅烧一些开水,熄火以后把面糊放进蒸屉上,再用步或是衣服裤子把全部锅包起来,那样能维持温度,一般一个小时就可以发好了,留意水不必煮沸,温度太高把面糊煮熟了你也就不必要我哭啦~
2、当然可以用面包机立即发醇,并且如今许多 电烤箱也是有发醇作用,能够 好好地运用。
做小笼包发面技巧和配方
制作小笼包按照我们平时普通包子的和面配方比例是做不好的,想要胖乎乎松软的状态,水量就要加大,还有就是要加入其他2样食材。
1.水和面的比例。大家都知道,面食想要软,它含水量就要高,我们平时在制作包子的时候,含水量就是5成左右,制作小笼包水就要多一些,这样才会松软。面粉与水的比例一般为1:0.6,就是500克的面粉中要加入300克的温水。
2.泡打粉和面粉的比例。在制作小笼包的时候,只加入酵母是不行的,酵母发酵原理是在一定温度和湿度条件下,酵母菌才能充分繁殖产气,促使面团膨胀。而泡打粉的主要作用能使面团内部快速产生气体,和酵母粉混合后,能够弥补酵母粉的不足,加快发酵速度,使小笼包更加地蓬松暄软。所以加入泡打粉蓬松效果和口感会更佳。泡打粉和面粉的比例是500克的面粉中加入5克的泡打粉即可。
3.猪油和面粉的比例。猪油可以使面团更柔软,面筋更有韧性,这样就能使面团保持住更多的气体,小笼包的膨胀效果就会更好,形态更漂亮。我们在制作包子馒头的时候,一般都会加入适量的猪油,增加面制品的口感,还能增白。小笼包中也是要加入猪油的,但它比普通包子面中加入的量要大。面粉和猪油的比例一般是500克面粉加入20克的猪油。
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包子馒头做一笼
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