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麦芽糖稀是什么东西?
麦芽糖稀亦可称为“饴糖”,是由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖。
呈浅黄色,其主要成分为麦芽糖、葡萄糖及糊精,味道甜柔爽口。麦芽糖稀广泛用于糖果、糕点制品,亦可用于其它工业。
麦芽糖制品一般有以下性质:
1、溶解性:不同麦芽糖异构体在水中的溶解度不同,无水α-型麦芽糖在20℃时溶解64 g/100 g,而一水麦芽糖的溶解度仅为27 g/100 g,市售的无水麦芽糖混合晶体(α-型42%,β-型58%)的溶解度大于等于62 g/100 g。在甲醇中的溶解度,无水β-型麦芽糖>一水麦芽糖>α-、β-混合麦芽糖晶体>无水α-型麦芽糖。
2、吸湿性:麦芽糖的吸湿性低,当麦芽糖吸收6%-12%水分后,就不再吸水也不释放水分。
3、稳定性:麦芽糖具有热稳定性,加热时也不易发生美拉德反应而产生有色物质。麦芽糖也耐酸,在pH=3,120℃加热90 min,几乎不分解。
以上内容参考:百度百科-麦芽糖
麦芽糖稀亦可称为“饴糖”,是由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖。呈浅黄色,其主要成分为麦芽糖、葡萄糖及糊精,味道甜柔爽口。麦芽糖稀广泛用于糖果、糕点制品,亦可用于其它工业。
主要成分为麦芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。广泛用于糖果、糕点制品,亦用于其它工业。亦可称为“饴糖”。
麦芽糖稀富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、硫胺酸、核黄素、尼克酸等对人体健康有益的物质。
麦芽糖稀的营养
麦芽糖稀是麦芽等含淀粉淀粉质的粮食经发酵糖化而制成的一种糖,每100克的麦芽糖稀中,热量331大卡,蛋白质0.2克,脂肪0.2克,碳水化合物82克,硫胺素0.1毫克,核黄素0.17毫克,尼克酸2.1毫克。
由于麦芽糖稀中的碳水化合物含量较高,故其热量也较高,因而不适宜过多食用,肥胖人士或减肥人士则应慎食。
以上内容参考:百度百科-糖稀
标签:
卖糖稀(含水分较多的麦芽糖)的盖楼房
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