泥鳅煮汤需将内脏去除吗?

现在市场销售的泥鳅绝大部分是人工养殖的，在人工提供良好环境、优质饵料并做好病虫预防的条件下，泥鳅的质量和安全性是可靠的。

泥鳅与其它鱼类不一样的地方，是泥鳅肠道细短，只有其体长的约3/2，凡将泥鳅在做菜前1天左右用清水透漂，中途发现水浑浊则换清水，或者是存放中保持流水，让泥鳅吐尽浑浊之物，可以保持泥鳅清洁并无土腥味。

个体较小的泥鳅，一般经过透漂后，不用去内脏，可以直接加工。

（从上图可以看出：上面一条为雌鳅，剖开后除鱼籽外，仅是很细短的肠道和靠头部很小的内脏；下面一条是雄鳅，仅是细短的肠道和前端较小的内脏）
个体偏大的泥鳅应去掉内脏，以免影响口感，由于泥鳅的内脏在前端靠近头部位置，只需在泥鳅头部后面一点的胸部开口，将内脏挤出并拉出肠道即可做菜了。

材料：泥鳅，千张，干红辣椒，花椒，姜蒜，香菜，酱油，醋，白糖，盐，味精，老干妈，豆瓣酱。

制作：
1.泥鳅买回来，放滴了油的清水里养一天，让其吐净泥沙，用盐搓净泥鳅表面的粘液，
用清水冲洗干净备用。2.热锅下油，油热后，加老干妈，豆瓣酱炒香。再放入红辣椒，花椒，姜蒜煸炒。3.锅里倒入适量清水，加酱油，醋，白糖烧开。

4.把泥鳅倒入煮沸的锅里，马上盖上锅盖。用慢火煮约10分钟左右。5．再沿锅边下千张，再慢火约15分钟，煮至泥鳅肉易脱骨。6．沙锅放火上加热，倒入煮好的泥鳅和千张。加适量盐，味精调味。拌入香菜。

PS：往锅里倒泥鳅这一步相当血腥啊，泥鳅会在锅里拼命挣扎。SO，动作一定要干脆利落。

泥鳅好吃又有营养，而且它只有一根主刺，不用担心吃的时候会被鱼刺扎到，制作方法还是很简单的，但是我们在吃泥鳅的时候都有一个疑惑，那就是吃泥鳅时，到底要不要去掉内脏？有很多人都觉得不需要去除内脏，只要简单的清洗一下就可以下锅了，这样比较有营养还方便。文章图片2其实这样的说法是错误的，我们要记住，泥鳅的内脏是不能吃的，在古时候就有过记载“泥鳅放到清水里面养24小时后，去除掉泥鳅的内脏食用”所以泥鳅的内脏是必须要去除的。文章图片3泥鳅是生活在淤泥里面的，它的内脏沾有很多的细菌，要是不去除直接吃，这样的吃法不好，而且泥鳅的丹是非常苦的，吃到嘴里都是苦涩的，很容易就会毁了一锅的泥鳅肉，所以我们不要怕麻烦，泥鳅内脏是不能要的。文章图片4其实我们要想去除泥鳅的内脏是很简单的，这是一个饭店大厨告诉我的秘诀，首先我们要把泥鳅清洗干净，在去掉头部，头部是不能食用的，在取一根铁丝，铁丝要细点的，这样在操作的时候会比较方便，把铁丝一头弄成一个小勾的形状，另一头弄成小圈，套在手指头上，把带钩的部分慢慢地放进泥鳅的肚子里，再用巧劲往外一拉，这样泥鳅的内脏很容易的就会被勾出来了，是不是很简单，小编是现在才知道这个方法，感觉这么多年白吃了！文章图片5