怎么杀鸡的正确方法

1、刺杀放血
切断气管、食管和血管，用左手小拇指勾住鸡来的右爪，大拇指和食指握住鸡的颈部，同时反转使颈部腹侧朝上，将鸡固定，右手拔去鸡颈部的小毛，露出气管、食管和血管，然后用锋利的刀片，将气管、食管和血管切断，注意尽量使刀口小，然后用右手将腿提起，使放血彻底。



2、烫毛
烫鸡一般采用65℃左右的热水浸烫，浸烫时间要根据气温、禽体大小、性别、重量百和生长期灵活掌握，一般当鸡的脚爪外度的一层胶皮和鸡尾部，以及背部粗毛都能顺利拔下时，就说明烫毛水温和时间掌握适宜。



3、脱毛
一般是手工拔毛，拔去粗毛，然后逆着毛的顺序搓毛，禽体烫拔毛后，对于残留的绒毛，可用拔毛钳子从颈部开始逆毛倒钳，将绒毛钳净。



4、取内脏
将腹部朝下和背部朝上，然后在右翅左侧切开小口，取出嗉囊，然后从肛门切口扒出内脏进行处理。



5、成品图。



在去抓鸡之前，备好接血的小碗，稍微放凉水和盐，搅拌融化。开始烧热水。割喉放血，先抓住俩翅根控制住一只鸡，另一个手从后面抓住鸡头，反向扭到两个翅膀中间夹住，露出脖颈。扯掉脖颈的羽毛，露出皮肤，用手摸到气管，略微拉出来。用尖剪刀一侧尖刃戳过气管内侧，挑起气管快速剪断。翻动从破口处，找鲜红色的动脉血管，挑断。一手抓头翅根，一手抓脚，倒置，对准小碗放血，大概一个小碗就足够了。烫毛清洗，死透的鸡丢到盆里，浇上刚坐好的滚水。头脚多浸泡，先去身体的毛发。不要久浸，皮肤容易烂。喙和爪要记得去掉老膜。快速弄完过凉水清洗。开膛去内脏，我喜欢吃整鸡，开膛一般从胸骨下面破开。除了鸡心，鸡肝，鸡胗其他都不要。记得弄干净腹腔后壁上的脏器。基本这样就算搞定了。