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没有稻草能做霉豆腐吗?
没有稻草也能做霉豆腐的。我们这里的霉豆腐都是要长出白色的毛,制作时也不一定非要稻草,因为现在稻草很难得了,农村人也不一定有。用竹匾、竹筛子、竹篓、簸箕、竹篮子等工具都可以代替稻草。这些工具都具有和稻草一样的透气性特点,可以让豆腐在通风透气的条件下,得到发酵让霉菌更好的得到生长。巧用竹匾、竹筛子等盛器工具做霉豆腐的正确操作方法:1、豆腐放在锅中先蒸10分钟
2、将豆腐打成小方块,有间距并整齐的码放在竹匾里,先放在通风的地方风干豆腐上的水分。
3、然后移入室内通风阴凉的地方。在前两三天,可以看见豆腐慢慢地有一层黄色的黏液和稀少的白毛,说明菌种已经开始在生长了。
4、到第四天第五天的时候,白毛已经越来越多,不仅豆腐上面有白毛,有的还已经长到下面去了。
5、这是一星期内长出来的白毛,密密麻麻的,又白又长的白毛,长到这样程度的白毛,霉豆腐就做成功一半儿了,剩下就是腌制了。
小贴士:
做霉豆腐,一要注意环境需要通风,不通风的地方,长出来的会是黑霉菌,是不能食用的。二要注意适宜温度保持在十几度到二十几度为最佳,太冷太热都不适合制作霉豆腐。太冷很难生长白毛,太暖容易发臭生虫子。三、湿度大的环境要注意盖上一层纱布,更容易发酵成功。
实践证明,我做的霉豆腐,即使不用稻草用竹器盛具也是可以做霉豆腐的,欢迎大家也动手实践一下,体验一下霉豆腐发酵过程的乐趣。
长出白霉菌以后,发酵就完成了,可以直接烧烤着吃,也可以把霉豆腐块儿拌上盐,辣椒等调料腌制后再吃。腌制后的霉豆腐更有味,可以蒸着吃,煎炒后吃,十分美味。
可以的,霉豆腐都是要长出白色的毛,制作时也不一定非要稻草 因为现在稻草很难得了,农村人也不一定有。用竹匾、竹筛子、 竹篮子等工具都可以代替稻草 。
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竹筛子做锅盖
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