豆腐摔烂了怎么做好吃

豆腐摔碎别丢了，教你“倒小酿”做法，肉酥咸滑，拌饭吃越吃越香，“倒小酿”是种客家菜叫法，主要用肉末和嫩豆腐制作，做法简单零失败，关键还不浪费食材！

[ 倒小酿 ]――材料清单
主材：
里脊肉200克，嫩豆腐1块，鸡蛋1个
辅料：
生抽，老抽，盐，葱花，料酒，胡椒粉
[ 倒小酿 ]――制作过程
1.把里脊肉洗净后，把水分吸干，剁成肉末状，添加胡椒粉、料酒拌匀，腌制30分钟以上。

2.把豆腐放进盆中，用勺子把嫩豆腐斩压成碎泥状，打入一个鸡蛋，并与嫩豆腐一同搅拌均匀。

3.肉末腌制好后，开始预炒肉末，热锅热油，把肉末下入锅中，大火状态把肉末快速拨散，并不断翻炒至色泽发白，外观起焦酥状，即可把拌好的豆腐鸡蛋碎倒进锅中翻炒。

4.三种不一样的食材，一起翻炒约2分钟，就会有鸡蛋豆腐香气飘逸而出，添加适量盐调咸，生抽、老抽调色，香葱碎点缀，翻拌均匀，直到食材彻底断生即可关火，起锅上桌品尝！

[ 倒小酿 ]――小提示
▲1、里脊肉口感爽嫩，制作肉末更合适，腌制时间稍微延长，能让肉末和调料得到充分吸收与混合，味道更浓郁。
▲2、添加鸡蛋，能有利嫩豆腐的混合，以及制作出的味道带鸡蛋香，味道更可口，小孩更爱吃。
▲3、掌握好豆腐碎下锅时机，以及和肉末翻炒时，动作要利索，豆腐已经碎掉，再碎点也不怕，尽量保持食材统一熟透，让口感保持最佳状态。
▲4、老抽分量不能多，只是做调上色作用。

豆腐摔碎别丢了，教你“倒小酿”做法，肉酥咸滑，拌饭吃越吃越香，以上是运用碎掉嫩豆腐制作的下饭菜，既有肉末香酥，又有鸡蛋豆腐嫩滑清香，关键这道菜很适合孩子进食，散碎质感更容易消化！

豆腐摔烂了不影响食用，怎么做都行，只是做好不美观而已。要是你介意外观，就做豆腐丸子好了。或者剁馅包包子都行。豆腐，肉馅，鸡蛋拌好，放入油，十三香，盐，鸡精，生抽。做成丸子，上锅蒸，或者油炸都行