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怎样自制阿胶?自己买驴皮熬!!
用料:鲜驴皮2斤、核桃250克、冰糖250克、黑芝麻250克、黄酒250毫升、枸杞100克、红枣200克 ,具体步骤如下:
1、新鲜的驴皮热水小煮一下,煮好的驴皮清理干净,去掉残留的肥肉和其它杂质,清理干净的驴皮切成小块儿浸泡在凉水中,每天根据水质变化情况换水,皮浸泡5天左右,换水大概10次就不再有异味了。
2、泡过水的驴皮放到高压锅里面熬,要煮4到5遍把驴皮里面的胶都煮出来。
3、这是熬了5遍之后放在一起的驴胶,一定要用加密的漏勺过滤不能有杂质。
4、当胶熬到黏稠时开始倒入备好的黄酒,再继续熬到粘稠。
5、再倒入备好的冰糖,慢慢的把冰糖熬化。
6、把剩余的所有辅料,红枣、枸杞、核桃,全部放进去熬5分钟就好了。
7、最后倒入芝麻就可以出锅了,用保鲜膜盖子一下,然后再用擀面杖压实,晾凉切片就可以了。
参考资料:人民网-玫瑰阿胶糕美颜补气血
将驴皮浸入清水内2天使软化(如果是湿皮浸几个小时就可以了).取出刮去驴毛(可用碱液先泡一下,比较容易去毛).切成小块.用清水洗净.放入沸水中煮约一刻钟.至皮卷起(重复煮4-5次,至水近清为止).取出.放入另一有盖锅中加水至浸没驴皮(高压锅应该比较好,不过我没试过).煮个5小时.取出胶汁.加水再煮.如此反复3-4次.直至大部分胶汁都已溶出为止.将所得液汁用100-200目筛过滤.滤液中加入少量白矾粉搅拌.静置数小时.待杂质沉淀后.收取上层溶液加热浓缩.在出胶前2小时加入矫臭剂及矫味剂(1.000斤驴皮加黄酒7.5斤及砂糖30斤).出胶前半小时加入豆油(1000斤驴皮加30斤).以减低胶的粘性.至用铲挑取粘成一团不再落入锅中时即可出胶.放入铝锅中就可,铝锅上预先涂搽豆油以免粘连.待胶凝固.取出.切成小块.块长10厘米.宽4-4.5厘米.厚1.6厘米或0.8厘米.置网架上晾.每隔2-3天翻动一次.以免两面凹凸不平.7-8天后整齐地排入木箱中.密闭闷箱并压平.待外皮回软再取出摊晾.干后再闷.再晾干(也可用鼓风干燥法干燥).注意:其实自己家吃的话你不用晾胶和切胶,浓缩后的胶汁直接就可以食用了,加点核桃等营养品就行。上面是家里做阿胶的方法,我也参考了一些其他网站的内容,自己也做过,但不是在家里,希望对你有用。但是,个人觉得,阿胶的制作工艺有上千年的历史,是国家保密工艺,如果自己家里也能做的话,估计功效也差别很大吧。呵呵
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驴皮煮胶
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