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砂锅豆腐的做法家常
主料:豆腐(北)800克
辅料:牛蹄筋(泡发)75克 海参100克 鱿鱼(鲜)150克 竹笋150克 猪肚200克 鸡200克 香菇(鲜)50克 虾米15克
调料:盐10克 味精10克。
制作工艺
1.豆腐去硬边、硬皮,切2厘米块;蹄筋、海参、鱿鱼洗净,切成片状;笋洗净,去壳,切成薄片;猪肚搓洗干净,切片状;洋菇对切成半;以上各材料用热水氽烫一下,备用。
2. 鸡入高汤煮熟,取出泡在冷水中,待凉透后切成长方块。
3. 准备一大型砂锅,将豆腐、蹄筋、海参、鱿鱼、笋、猪肚、洋菇放入锅中,加高汤、盐、味精,先用大火煮滚,再改小火炖煮,约1小时即可,食时整锅上桌。
工艺提示
1.猪肚清洗法:生猪肚外层黏液用钝刀刮清,剖开后同样刮清黏液,用热水氽烫一次,再用粗盐、醋、葱、姜一起抓揉,以去腥味。
2. 冬天可以加个小炉子,当火锅用
主料:豆腐一块半,海参三钱,玉兰片、冬菇、熟鸡肉片、海米、熟油菜段、发好的干贝各少许。
佐料:盐、味素、花椒水各少许,鸡汤适量。
特点:豆腐香,汤味鲜,是我国传统名菜。
做法2
编辑
主料: 豆腐800克
辅料: 牛蹄筋(泡发)75克 海参100克 鱿鱼(鲜)150克 竹笋150克 猪肚200克 鸡200克 香菇(鲜)50克 虾米15克
调料: 盐10克 味精10克
制作工艺
1. 豆腐去硬边、硬皮,切2厘米块;蹄筋、海参、鱿鱼洗净,切成片状;笋洗净,去壳,切成薄片;猪肚搓洗干净,切片状;洋菇对切成半;以上各材料用热水氽烫一下,备用。
2. 鸡入高汤煮熟,取出泡在冷水中,待凉透后切成长方块。
3. 准备一大型砂锅,将豆腐、蹄筋、海参、鱿鱼、笋、猪肚、洋菇放入锅中,加高汤、盐、味精,先用大火煮滚,再改小火炖煮,约1小时即可,食时整锅上桌。
豆腐 适量
金针菇 适量
方法/步骤
先取一把金针菇去掉底部,撕成小朵清洗干净铺在砂锅底部。
请点击输入图片描述
再把准备好的大豆腐打成大块码在金针菇上边。
请点击输入图片描述
再加上两块火锅底料,来点精盐、鸡精和胡椒粉。
请点击输入图片描述
再来一小勺海鲜酱油,少许蚝油。
请点击输入图片描述
再放上适量大蒜片和泰椒。
请点击输入图片描述
再加上适量清水,大火烧开后转小火炖10分钟。
请点击输入图片描述
最后淋上适量麻油,撒上葱花和香菜,即可起锅,砂锅豆腐就做好啦。
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标签:
钝刀子切豆腐
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