古代发面食物中只有蒸饼,“馒头”指当时的《?》

馒头就是炊饼。
武大郎卖的炊饼就是现在的馒头，而古代的馒头和现在的馒头最大的区别就是，古代的馒头是有馅的。
古代在很长一段时间内，馒头就是指有馅的包子，而古代馒头和包子的区别，就是有折的是包子，没辙的是馒头。《水游传》中说孙二娘开黑店，卖的也是“人肉馒头”：“那妇人嘻嘻地笑着入里面，去灶上取一笼馒头来，放在桌子上。
两个工人拿起来便吃。武松取一个拍开看了，叫道：‘酒家，这馒头是人肉的？是狗肉的？’”直到现在，南方一些地方，还把包子称作馒头．比如“生煎馒头”、肯定是带馅儿的。

扩展资料
中国人吃馒头的历史，至少可追溯到战国时期。《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”，萧子显在《齐书》中亦有言，朝廷规定太庙祭祀时用“面起饼”，即“入酵面中，令松松然也”。“面起饼”可视为中国最早的馒头。
馒头是将面经发酵后再蒸熟的，所以不但松软适口，而且易于消化。而发面是十分困难的。要在长期的生活生产时间中不断摸索、不断积累，才能掌握酵母菌的生化反应。根据现存的史料，馒头的出现不晚于晋。但是名字也不叫馒头，而叫“蒸饼”。

武大郎卖的炊饼就是现在的馒头，而古代的馒头和现在的馒头最大的区别就是，古代的馒头是有馅的。

据说，诸葛亮南征孟获，渡泸水时河水汹涌被阻。有人建议，要用人头祭祀，泸水才能平静。这个建议被诸葛亮否决。他采取的办法是用面做皮，猪羊肉塞在里面，像人头而祭之。流传到后来，就成了馒头。这里的馒头是有馅，是用牛羊肉做馅。
古代在很长一段时间内，馒头就是指有馅的包子，而古代馒头和包子的区别，就是有折的是包子，没折的是馒头。《水游传》中说孙二娘开黑店，卖的也是“人肉馒头”：“那妇人嘻嘻地笑着入里面，去灶上取一笼馒头来，放在桌子上。两个公人拿起来便吃。武松取一个拍开看了，叫道：‘酒家，这馒头是人肉的？是狗肉的？’”直到现在，南方一些地方，还把包子称作馒头．比如“生煎馒头”、肯定是带馅儿的。

岳飞的孙子岳坷写过一首《馒头诗》：“几年太学饱诸儒，薄伎犹传笋蕨厨。公子彭生红缕肉，将军铁杖白莲肤。”这里的馒头也是有馅的。据记载，北宋太学食堂的主食，春秋是炊饼，夏天是冷淘(凉面)，冬天就是馒头。有天宋神宗突然想知道学生们吃什么，就叫人拿点学生的饭来尝尝。那天正好吃馒头，皇帝尝了尝肉馒头，说了句话：“以此养士，可无愧矣。”
既然包子叫了馒头，那真正的馒头又叫什么呢？真正的馒头就是武大郎卖的炊饼，又叫蒸饼、笼饼。宋仁宗赵祯时，因为蒸与祯读音相近，为了避讳，就将蒸饼改称炊饼。

不过，自宋代开始，也开始将炊饼称作馒头了。王栋的《燕翼诒谋录》里说：“今俗，屑面发酵，或有馅，或无馅，蒸食之者，都谓之馒头。”