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米糠食用油!听过吗?
米糠是糙米加工时的副产品。糙米由外果皮、中果皮、米糠胚及胚乳等四部分组成。商品米糠是由外果皮、中果皮、交联层、种皮、米糠和糊粉层组成的。米糠的化学成分以糖、脂肪和蛋白质为主,此外还含有较多的灰分和维生素。其中油脂含量因品种不同而有差异,通常在12%-20%。籼稻米糠的含油率比粳稻米糠高。一般用直接浸出法制取米糠油。糠粕可作饲料。米糠粕含有约5%的植酸钙,可提出来生产植酸及肌醇。二、保管方式:米糠中含有数量较多的解脂酶。新鲜米糠中的脂肪在解脂酶的作用下即能迅速分解,使游离脂肪酸大量增加。刚出机的米糠在25℃下游离脂肪酸可增加1%;新鲜米糠贮藏一个月,游离脂肪酸可从3%增至60-70%。米糠贮藏期最突出的问题是极易酸败,一般不宜久藏,生产上往往采取即时榨油的办法,或预先破坏解脂酶的活性,控制酸度增高。根椐实验,新出机的米糠在2-4小时内进行烘炒加热10-15分钟,使温度达到95℃以上,水分降至4-6%,即可进行短期贮藏。加热后温度达到115-120℃、水分降到3-4%的米糠,可以贮藏半个月左右。米糠油取自稻谷加工成大米时的副产品--米糠。米糠约占糙米的6%(干基),是米粒中含油率最高的部分(含油9%-22%)。稻谷是世界上最重要的粮食作物,故为潜在的大宗油源。米糠油在美国、日本都有生产。我国是世界水稻主要产区,产量占世界产量的1/3,因此米糠油资源极为丰富。米糠需及时制油,出油率高,油脂的酸值低,颜色浅。米糠中含有较多的解脂酶,当米糠未脱离米粒时,只要稻子不霉变,此时解脂酶的活性很小,不致引起米糠变质。当米糠脱离糙米几小时之内,解脂酶便显出极大的活性,迅速分解米糠中的油脂而游离出大量的脂肪酸,致使酸值大幅度增长。毛糠油必须及时精炼,以除去机械杂质、解脂酶、微生物和游离脂肪酸等。米糠油的物理-化学常数:相对密度(d20℃4℃)0.9100-0.9250折光指数(n20℃D)1.4700-1.4740
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从糠里熬出油来
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