请问有谁知道筷子的传播史?

咏竹箸，明程良规作，见于《清诗话》。据说，地球上五十来亿人吃饭有三种方式，直接用手取食的占百分之四十，借助筷子的和动用刀叉的，各占百分之三十。方式迥异，与食物种类、调制方法及宗教传统等有关。印度稿绝教认为用器具就餐不洁净，伊斯兰教视右手为神圣，只限于右手的拇指、食指、中指三个指头撮取食物送进嘴里。个人的吃相有雅俗之别，而民族的吃法，却不能说有文化的高低之差。就历史来看，西餐的刀叉食文化最短浅，它确立于十七世纪法国宫廷菜形成之时，法国大革命以后宫廷厨师们失业，纷纷自办餐馆，才普及到一般阶层，而遍及整个欧洲，则是本世纪初叶的事情了。如青木正儿《用匙吃饭考》所言，中国早在殷商时代就已使用筷子，但一直以匙为主，以箸为辅，元代以后筷子才“大行其道”。现在朝鲜半岛仍然以匙为主；朝鲜语中箸匙不分，带皮统而称之曰“匙箸”。江户时代(大体相当于我国的清代)的《和汉三才图会》说：“凡异国人用箸与匕(匙)，本朝人不用匕，唯用箸。”日本才算是纯粹的箸食之国。　　关于筷子的发明，知堂老人有一段说辞，云：“上古‘茹毛饮血’，还是吃生肉的时候，用不着文绉绉的使用什么食具。这一定知道用火了，烤熟煮熟的东西要分撕开来的时候，需要什么东西来做帮助，首先发明手指一般的叉，随后再进一步才是筷子。筷子为什么说是比叉要进步呢？叉像三个手指头拿东西，而筷则是两个，手指愈少愈不好拿，使用起来也更需要更高明的技术了。”那么，从技术上说，由两个发展为一个，高明到顶，那就是笔了。以前在农村里劳动，吃饭时大家端着碗凑作一堆儿，边吃边聊，有时候还需要写写画画，便手指一拨，把一支筷子调过头，在土地上画将起来，说不定秦时那位蒙恬就是这样获得启发而造出笔来的哩。　　筷子的使用，基本上不出汉字文化圈。赵翼《陔余丛考》有云：“俗呼箸为快子，陆容《菽园杂记》谓起于吴中，凡舟行讳住、讳翻，故呼箸为快子，幡布为抹布也。”日本的筷子，大约是三至七键行姿世纪之间从中国直接或经由朝鲜传入的，写作“箸”，读若“桥”，据谷川士清(一七○九――七六)所著《倭训<SPS=0914>》(日本第一部近代式国语辞书)解释，乃食物到嘴的渡桥之意。有桥有路是好事，所以不讳，至今仍使用着这个中国战国时代出现的名称。对于筷子的研究，始于江户时代中期的儒学家新井白石(一六五七――一七二五)；他晚年撰著的“日东的尔雅”《东雅》二十一卷，是一部关于物名的分类体语源辞典，其中对筷子有所论述。专门说道筷子的书籍，大概东京箸业公会于一九七二年编辑的《箸》应算作第一部。　　有论者以为欧美是腿的民族，而日本是手的民族。欧美人为了生活，用双腿扩展活动空间，骑马、驾车，进而铁道马车、蒸气机车，海上则帆船、轮船，不断地发达交通文明。日本人却不像欧美人那样，他们不用脚打拍子，不踢踢踏踏地“足蹈”，只爱“手舞”，腿文化不发达，直到明治初年，交通工具几乎只有原始的轿子。筷子是手的延伸，日本人一生与筷子关系之密切，真可谓“始于箸，终于箸”。小儿出生后一百零一天开始让他吃饭，那庆祝仪式就叫作“箸立”。他们把从神社寺院请来的神箸，呼为长寿箸、延命箸、福寿箸之类，将长寿归功于筷子，大概也不无道理。　　中国筷子一般比日本的长些，多作圆柱形，可能较便于在一张桌子上伸过来伸过去地夹菜。日本筷子大都是圆锥形，则因为多食生冷之物。“昔者纣为象箸”，中国筷子的发展走向似乎是豪华，而到了日本人手里，两支小棒棒千变万化，弄出许多名目来。按材质分，有木箸、竹箸、漆箸等，按用途分，有的用于祭祀，有的用于饮食(又分为家庭和餐馆)、烹调、仪式等。现在日本人一般是在外吃饭(外食)用卫生筷子，在家吃饭(内食)则使用漆筷子。如同称中国为China，　英语中称日本为Japan，原是指日本生产的漆器。不过，日本用漆虽早，但给筷子涂漆却迟至江户时代初期，可能是因为“用漆筷子吃细挂面”――不容易吧。筷子派用场多了，忌讳便也多。人死了火化，由二人用筷子拾取、递接骨灰，装入骨灰罐，于是一生“终于箸”，因之，日常生活中忌讳两个人同时伸筷子夹一盘菜，忌讳用筷子递接食物。　　当初日本人看见中国人运用自如的筷子，大概有一种文化的景仰，也不免生出些神秘来。那位有《文镜秘府论》等著作传世的空海(七七四―八三五年)，即弘法大师，渡唐学密宗，归来开山真言宗，传说他登山遇药师如来的使者金昆罗，谕之“镇护国家，救济万民”。民者，“举箸者”也。于是建“箸藏寺”，藏纳祭器――筷子，是天狗送来的，名曰“宝珠”。每年八月四日寺里举行箸供养，螺号声声，把用过的筷子投入护摩之火，以表感谢，并祈<SPS=1286>“诸愿成就”。其他地方也有年年举行“箸感谢祭”等活动的。　　日本人吃饭拿起筷子时总要先说一句“那就领受了”(据日汉辞典)，这本来的意思其实是领受了筷子，是“感谢大自然赐我以食物”的饭前祈祷。箸即柱，神佛住在这小柱上。从前，人们在山上用饭常常折树枝当筷子，但筷子一旦用过，那个人的灵魂便附着在上面，随便扔掉，会祸从天降，所以一定要折断，使灵魂回到身上。这种习俗，如今也常见，有的人吃完盒饭后随手把筷子折断，当然折的不再是树枝，而是卫生筷子。　　卫生筷子，还有圆餐桌的转台，这些便利物什都是日本人的杰作。卫生筷子有竹的有木的，花色繁多，据说以前有八十余种之多，现在也不下五十来种，如丁六、小判、元禄、利休、天削，有趣的是这些叫法多取自江户时代的货币名称。江户时代中期日本人的箸食文化随着饮食店的出现与发展，由历来的家庭“内食”向饮食店、室外“外食”扩展，饮食成为赏花、看戏、拜佛、行乐等的助兴。一八七七年，利用吉野杉的分裂性，奈良县吉野郡一位教师创作了木卫生筷子。自一九六○年代后期，日本经济高速发展，外食时代到来，卫生筷子消费量剧增。据一九九○年统计，日本一年使用卫生筷子二百多亿双，其中一半是进口的，因为比“日本制”要便宜差不多一半。　　前些年在大学食堂发生了卫生筷子论争，有的大学认为卫生筷子用过就扔是浪费资源，有的大学主张卫生筷子是有效利用间伐材，是对森林的保护。其实日本早在一九四○年就闹腾过“废止运动”，那是为了“军需”。现在“世界自然保护基金”指责日本，是因为“大量使用卫生筷子，破坏了热带雨林”。有一次友人请饭，见他从皮包里掏出一双筷子，不用饭店的卫生筷子，莫名其妙，后来才明白他大概是“思考卫生筷子会”的成员。搞“自备筷子运动”，为的是借此能时常想到环境问题。不过，他们的队伍扩大，白箸翁(筷子行业的始祖)们就得叫苦了。　　“用过就扔是日本文化的一个特色。擤鼻涕不用手帕而用纸，挟食物的卫生筷子也是用一次就扔掉。搞仪式，中国是在台上摆放花盆，而日本则是把没根儿的花草插在瓶里。似乎日本人将这种用过就扔主义也应用于语言。”说这话的金田一春彦是语言学家，所以说到了语言。关于筷子的图书，日本出版有许多，新的如一色八郎著《箸文化史》(御茶水书房一九九○年十二月刊)；这本书装帧、图版很漂亮，获得第四十五届每日出版文化赏，但内容好像不过是取自《箸的书》(本田总一郎著，柴田书店一九七八年刊)等著作。



中国人使用筷子，大约在三千多年以前。其实，在困旁使用筷子之前，我们的祖先同样也经历了一个用手抓饭吃的过程。但热粥汤羹又如何抓取得了呢？于是不得不随地折取禅尺举一些草茎木棍来帮助。 　　筷子，可谓是中国的国粹贺碧。它既轻巧又灵活，在世界各国的餐具中独树一帜，被西方人誉为“东方的文明”。我国使用筷子的历史可追溯到商代。《史记・微子世家》中有“纣始有象箸”的记载，纣为商代末期君主，以此推算，我国至少有三千多年的用筷历史了。先秦时期称筷子为“挟”，秦汉时期叫“箸”。古人十分讲究忌讳，因“箸”与“住”字谐音，“住”有停止之意，乃不吉利之语，所以就反其意而称之为“筷”。这就是筷子名称的由来