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石磨豆腐与电磨豆腐的区别
1、外观不一样。
取一块豆腐在散射光线下直接观察。石磨豆腐呈均匀的乳白色,有光泽。电磨比起传统石磨豆腐要白得多,而且比较无光泽;也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。
石墨豆腐
电磨豆腐
2、弹性不一样。
石磨豆腐用手按压可以感受到一定的弹性,而且软硬适度。电磨豆腐弹性不及石磨豆腐
3、味道不一样
在常温下直接嗅闻其气味。石磨豆腐是以大豆为原料制成,有大豆的香味。电磨豆腐大豆的香味气味很淡。
参考资料来源:百度百科-石磨豆腐
现代豆腐坊的主角是电磨,插上电,很快就磨出豆浆,省时省力。 能够说明“磨豆腐”的,还是石磨磨豆腐。豆浆机普及前,大众化磨豆腐都是用石磨。石磨圆饼状,由上下两块组成,通常说成两扇石磨。上下石磨中间各有一个凹槽,上下凹槽之间用圆木塞连接。这样,上片石磨转起来,就不会从下片石磨上滑出去。两片石磨相接触的一面都有一楞一楞的磨牙,黄豆被磨牙咬住,就磨出了豆浆,这时的豆浆叫生豆浆。石磨座在磨盘的中央,磨盘也是圆形,比石磨稍大,通常用长板凳凳起来离地面大约1米的高度。磨盘四周翘沿,开一小口,小口下放一木桶。豆浆从磨里出来,先到磨盘,再经过小口流入木桶。 磨牙过浅,就咬不住黄豆,这时候,石匠就出面了,叮叮咚咚,把磨牙再凿深一些。上片石磨挨着中心凿一个进豆孔,叫磨眼。黄豆堆在石磨上,磨眼插一根细木棍,细木棍随石磨转动不停地摆动,黄豆就纷纷滚到磨牙里去。石磨上方悬挂一个盛水木桶,木桶下方安装一个细水管,木桶里的水就细细地随黄豆一起进到磨牙里,磨出的豆浆不至于粘稠。上片石磨的侧面凿一个孔,插上短木棍,短木棍的外端再拴一个短木棍。后一个短木棍两端分别拴上一条绳子的两头,把绳子中间拴在夹板上,把夹板套在驴脖子上。两只破鞋底蒙住驴眼,驴就不知道在哪里了,围着石磨机械地转圈,一转就是半天时间。 磨豆浆开始后,豆腐师傅也不闲着,隔一会儿向木桶中加几瓢水,向石磨上加几瓢黄豆。要是驴走慢了或是停下,还得大声吆喝。最有趣的是,驴子拉屎拉尿时,豆腐师傅要给它解套,清洁卫生。驴子发现这个规律后,每次拉磨中间就拉屎拉尿。 豆浆全部磨出来,就该晃豆浆了。用钢筋棍把两个1米长的木棍从中间穿起来,摆成十字形。钢筋棍一端吊在房梁上,两个木棍的四端拴住方形棉布的四角,晃单就做成了,晃单下放一口大锅接豆浆。不断向晃单棉布里加生豆浆,两手捏着木棍的两个端点,一上一下地摆动木棍,豆浆在棉布里上下左右地转动,滤下去的是纯生豆浆,滤不下去的是豆渣,豆渣喂猪。农妇把豆渣炒熟,着上盐油葱姜,也是好吃的菜肴。 接着的工作就是煮豆浆、点石膏、提豆筋、压千张二薄水豆腐。磨豆腐的过程就是这些。
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石匠师傅卖豆腐
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