油爆小虾的做法

材料新鲜的虾，葱，姜，料酒，生抽，老抽，盐，糖，油做法1.首先将虾洗净，剪去长须，清洗沥干。2.打开火锅内热油，大约八成热，倒入葱姜爆锅。3. 等到能闻到葱姜香味，滑入虾开始爆炒。4. 要注意不停地用锅铲翻炒虾，等到虾表面基本开始变红，就要马上倒入料酒，翻炒。5. 当虾的表面都变成红色，加少许生抽调鲜，适量老抽上色，炒匀。加入盐，糖，翻炒片刻，出锅点上韭菜装饰即可食用。

油爆虾要领有三个：①大河虾；②外香里嫩；③鲜咸入味。看着标准很高，实际操作没难度，三步就成菜。⒈大青虾，活虾。有条件的买回清水养两天，养不了的清洗干净就行。关键大虾都有虾线，活着挑去会把虾整死，养两天就会拉干净。真要不行吃的时候再挑吧。⒉热锅热油，烧到起烟虾进去，大火爆炒，很快炒焦虾壳，铲起来。⒊起锅热油爆香葱姜蒜，给生抽、陈醋，大火烧开下虾，翻炒收汁，大约两分钟的样子。

标签：热锅里爆虾米（小虾）

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