广东早茶中的“红泥火炉”代表什么样的饮食文化?

“红泥火炉”就是以前没有电磁炉的时候，广式火锅“打边炉”的炉子，可以端上桌放在桌上，三五知己围着小火炉吃东西。白居易诗句中的“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，就是指的这种火炉。

广式火锅兴起之时，当时的炉灶还没有铸铁式，都是红泥烧制而成，主要是因为红泥属于比较粘性的土，这样的土烧制出来之后，不容易起裂，使用期限要更久，并且，在小火炉里面，火的炭，烧起来的时候红泥的小火炉要更耐高温。
“边炉”文化就是广东的火锅，虽然广东的火锅不辣，在如今各式火锅以辣为主的情况下，广东火锅也能有一席之地，并且能做出广东的特色，就是在红泥火炉的基础上发展出来的。

红泥火炉在两广地带除了是现在是一些餐厅的主打之外，还是很多80后、90后的回忆，在电器还没有那么充足的年代，红泥火炉除了火锅，还体现在煲饭、煲汤上面，只要涉及到炭，都可以使用这样的炉子。
在小时候，每到冬季，如果家里面多做了几个菜，很容易就开始凝油，吃了容易拉肚子，有红泥火炉――也叫风炉的情况下，就会做锅清汤，慢慢的温起来，能够舒舒服服的吃完一餐。

总的来说，这在两广地带已经不能单纯的算一个用具，而是一种回忆，虽然它淘汰是常事，但是相信很多人眼里，都会有这样一个回忆在心底，那是两广人在温饱的年代的童年。

广东早茶是一种岭南民间饮食风俗。广东人饮早茶，有的是当作早餐的，一般都是全家老小围坐一桌，共享天伦之乐。有的喝完早茶即去上班，有的则以此消闲。消闲族大多为街坊退休老人，他们一般来得最早，离去最迟，从早上茶馆开门可以一直坐到早茶“收档”。这类茶客不去豪华酒家、高档茶楼或宾馆，而到就近街边经济实惠的小茶馆。如去高档茶楼，人均消费可以和酒宴差不多。“请早茶”也是广东人一种通常的社交方式。茶楼泡茶十分讲究，用红泥做成的小火炉，烧乌榄核做炭，瓦茶煲内是沸腾的九龙泉水，盅内装着客人自选的茶叶，还有专人侍候。

既名为“早茶”，茶水便自然是广东早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以红茶为主，取其暖胃去腻，利于消化。常见的有乌龙茶、铁观音、普洱茶，有的人也喜欢喝菊普茶，即在普洱茶中加入菊花，取其清凉祛火。

红茶色深红，汤浓稠，味苦涩，虽在视觉和味觉上都不如绿茶，却与广东早茶中味道浓郁的茶点恰是绝佳配搭。

火炉寄托着人们对美好生活的期望和向往。家乡的婚俗中，暖手炉是必不可少的嫁妆，里面装上木炭。结婚当天，迎亲的队伍快到新郎家时要停下来，拿着暖手炉到附近的人家去取火种，将炉中的木炭点燃，然后由新娘拿着燃得正旺的暖手炉到婆家，寓意以后的日子，像炉中熊熊燃烧的炭火一样红红火火、蒸蒸日上。