求做豆腐方式方法

现在人们这餐桌上，山珍海味 大鱼大肉，可是有时总会怀念小时候那个艰苦的岁月吃的那个大豆腐，尤其冬天早上很早村口就有叫卖“大豆腐……”，一听到声音，迅速的从麻袋子里舀两碗豆子，去卖豆腐阿姨那儿换回六块大豆腐。热乎乎冒着热气的豆腐又嫩又滑，拎着袋子跑回家，妈妈会拿来自己家做的豆瓣儿酱，蘸着豆瓣酱吃那才叫一种美味。现在生活水平的提高，豆腐在家自己做也非常简单。黄豆1000克 ，提前6至8个小时浸泡。冬天可以稍长一些，泡好的豆子洗两遍，按照1:5的比例放入豆浆机榨豆浆，榨好的豆浆用纱布过滤出豆腐渣。这样口感更好找一个比较大的容器，把盐卤6--10克一半倒碗里，加入100ml水搅拌使其融化，过滤好的豆浆在锅烧开以后。温度到80-90度左右倒入准备好的卤水碗里。在慢慢加点卤水进去，观察待豆浆凝固豆腐花，有点清浆了就差不多了。准备压豆腐的磨具，上面铺上纱布，把豆腐舀进入纱布里，然后用重物压上1至2个小时左右。水豆腐成型了提示：水质不同用的卤水会有差别，要不断实践，点卤水传统是慢慢加入豆浆里，看着豆浆的变化，有豆腐花就可以，太明显机老了，点好盖上锅盖，等着成型。

家常豆腐豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣酱、辣酱、白糖。1、将豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。2、将豆腐切成菱形块，薄厚适中。3、锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。4、青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。5、放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水。6、翻炒至汤汁快收干的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可。02鱼香豆腐北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎一下，煎至表面金黄取出备用。2、蒜、姜切碎，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。3、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜炒香。4、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。5、再倒入豆腐块炒匀。6、再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。03脆皮豆腐豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺、白糖、香油、花生油各适量。1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分，切成厚度大小一致的块。2、鸡蛋均匀搅拌，打散成蛋液。3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。4、锅中加油，烧至7成热，放入豆腐块煎至两面变金黄，装盘。5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，调成汁。6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。04肉末烧豆腐豆腐500g、五花肉末50g、玉米油、盐、生抽、料酒、西红柿、尖椒、水淀粉、味精。1、豆腐、尖椒、西红柿切块，葱切段。2、炒锅热油，爆香葱段，放入猪肉末，大火煸炒肉末。3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。4、加适量的水，放入尖椒块烧开后，转中火焖5分钟。5、起锅前加点味精，用水淀粉收汁即可。