为什么姜会很辣?

姜会很辣，因为姜的辛辣味来自姜油，其化学构橡核成接近行搭辣椒的辣椒素以及黑胡椒的胡椒碱;这类化学物质中，姜辣的作用最弱，也最容易因干燥和烹调而变性;生姜干燥时，姜辣素分子的小侧基原子团会脱离，转化为辛辣度约达2倍的姜烯酚，因此干姜的风时比梁带掘生姜强。

在长期进化过程中，植物形成了自我防护机制，产生辣的灼痛感，会让动物们望而却步。而姜引起辣的物质叫姜辣素。把姜给晒干了以后，姜辣誉坦素会变成另外一种物质――姜烯酚，这种物质比姜辣素还要辣。当姜辣素或姜烯酚进入体内，跟辣椒素受体结合，产生灼痛感御虚哗镇行，就是辣的感觉。

标签：生姜脱不了辣气

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