为什么蒸好馒头时,馒头总是粘在蒸笼布上?有没有解决的好办法?_百度知 ...

做为北方人馒头一直是我家里的主食，几乎每天都有一顿饭是以馒头为主食的，所以家里一周怎么也得蒸一、二次馒头。为什么蒸好的馒头，馒头总要粘在蒸笼布上一，馒头的醒发原因蒸馒头都需要二次醒发，如果直接把馒头放在笼布上，馒头醒发和膨胀的过程就会有一部分粘在笼布上。馒头二次醒发时间太长，也有可能导致馒头粘笼布。

二，笼布太干笼布是干的或者略微潮湿的情况下，馒头的生胚在醒发过程中会跟笼布粘在一起。因为馒头生胚含水量高，加上馒头在酵母的作用下会二次膨胀，膨胀过程中底部就会跟干的笼布粘在一起。三，取馒头的时机没有掌握好馒头出锅要趁热把馒头取出来，因为这时候锅中温度还很高，水蒸气没有回流。如果不趁热把馒头取下来，那么变凉以后馒头和笼布的温度一致，那么肯定会粘笼布的。因为笼布的散热要比馒头快，笼布凉了馒头没凉，那么馒头的底部还要散热，随着馒头里的蒸汽自然会跟笼布粘在一起。

如何解决馒头粘笼布的情况笼布用水打湿，一定要把笼布浸透，这样馒头会不易粘底。二次醒发馒头在案板上进行，并且底部要有干面，这样馒头二次醒发后再上有笼布的蒸锅蒸，可以避免馒头在笼布上醒发粘连的问题。二次醒发到馒头膨胀变大，馒头用手拿起来感觉明显变轻为好。（一般这个过程为20分钟左右）揭锅趁热把馒头取出，可以用铲子或筷子取，效果最好的是把馒头连笼布倒扣在案板上，然后在笼布上轻拍一些凉水，这样热胀冷缩以后，馒头就不会粘笼布了!这个是馒头不粘笼布的关键窍门。摒弃笼布:现在很多人家蒸馒头基本都不用笼布了!因为笼布要反复清洗晾干，使用比较麻烦。现在用玉米皮、菜叶或油纸做垫效果也非常不错，或者干脆在锅篦子上刷油来蒸，这样也不会有馒头粘底的烦恼。



蒸馒头是一件“熟能生巧”的事，只要掌握发面――揉制――二次醒发――蒸锅上汽后蒸15分钟――关火3分钟后再揭锅，那么基本都会成功的。

面团在蒸的过程中，遇到水蒸气，就会产生粘连，然后面团就会紧紧粘住蒸笼布上面了。解决方法是用蒸馒头纸一个个铺在蒸笼布上，然后将馒头放在面包纸上，馒头蒸好后就不会粘住蒸笼布了。