油糍炸好以后放炒米粉和白糖滚一下那些薄油糍怎样做?

这是一种南方著名小吃，在我们这边称之为“沙堆”，以前外婆在的时候，逢年过节才做。首先是挑出小石子，稻谷在禾堂晒收的时候，会混入小石头，在碾米时机器会把小石头打碎。在使用之前要把这些杂质挑出，如果不挑，吃到嘴里可能会崩断牙齿，滋味不好受。挑拣完毕，外婆开始洗糯米，淘米水倒入木桶，这个不能浪费，是喂猪的好饲料。然后把糯米浸泡几个小时，再磨成米浆，倒入棉布袋子里，扎紧袋口，上面放上大石头，挤压出水分，这个需要几个小时，才能得到湿粉。接着就是搓粉，把湿粉倒入盆里，加入适量酵母粉，白糖不断搓揉，和搓面团一样要求，即三光。然后静置30分钟，继续搓揉静置，总共3次。让粉团充分发酵，这样操作，在炸的时候，就会形成空心。

然后把糯米粉团搓成长条，揪出小剂子，搓成圆形。实际操作中，是随意搓几下，不用象汤圆一样美观。全部完成后，外婆开始炸制，我们围在旁边观看，口水开始忍不住流出来了。烧热油后，灶里仅留一根柴火，外婆把糯米粉团子依次放入油锅，刚开始团子是沉入锅底的，过了一会，会浮上油面。这个时候，外婆用漏勺把团子不断压入锅底，在这过程中，团子会慢慢变大，炸至金黄色，捞出控油。

然后趁热放入白糖粉里面打滚，使团子沾满糖粉，成品看上去如一堆沙子一样，故名沙堆。我们是顾不得许多了，喉咙已经伸出爪子啦，不等外婆开口，人手一个，张开嘴就咬，外酥里糯，甜中回甘，烫嘴也值了。顺便说一下油糍，我们这边叫“煎堆”，也是用糯米粉制作，搓揉发酵和沙堆一样。不同的是，搓成圆形后，放入生的白芝麻里面打滚，使团子沾满芝麻。炸制过程也相同，全程小火，看到油糍浮上来后，不停把它们的脑袋按下去，炸至浅黄色，捞出控油。

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可以做紫薯糯米糍。1.把紫薯削皮洗净，切片，上锅蒸；2.糯米粉、白糖一起兑水搅拌成浆，放入蒸锅蒸；3.蒸好的糯米粉撒上椰蓉片，一起揉，再摊成饼状；4.把蒸熟的紫薯捣成泥，放在糯米粉饼上，再裹起来就可以食用了。