平乐米饼怎么做

平乐米饼的做法食材 糯米粉：粘米粉4:6 共20斤 炒花生仁 5斤 炒熟白芝麻 1-2斤 黄沙糖 6斤 糖浆 8斤 步骤平乐米饼做法1. 家里做饼都是把糯米和粘米先炒熟，再打成粉，再把粉装到干净的桶里，再把芥菜叶子洗干净，晾干水分，再把它放到粉里面去，这样起到一个保湿的作用，一般都要放上几天再做2. 到做的那一天就要把菜叶子全部拿出来，粉还是润润的，不会太干，这样可以减少糖浆的用量，操作起来也方便一点3. 这个是老妈自己熬的糖浆，用的是白糖和水熬制而成的，自己熬的糖浆要好一点4. 把炒熟的花生去皮碾碎后和芝麻黄砂糖搅拌均匀备用5. 把模具洗干净，晾干水分6. 两碗粉配上两大勺糖浆，慢慢搅拌均匀，再用手快速的揉搓，直至糖浆和粉完全融合在一起，粉摸起来有点湿湿的感觉就可以了，如果搓完之后感觉粉还是干干的，可以再加点糖浆下去再继续揉搓7. 再把粉放到模具里面，用一食指在里面沿着模具边沿0.5厘米左右轻轻的打个圈，目的是为了饼的外皮厚薄均匀点，把多余的粉弄掉，最后压出来的饼皮厚度也就0.3厘米厚是最合适的了，但是底部粉要厚点，不然糖漏出来就很容易粘底，饼拿起来就会破的。8. 再把馅料放进去，上面再盖一层薄的粉9. 最后再把模具花片盖上去10. 把模具边沿多余的粉去掉，再用两个大拇指顺时针用力按压花片，边压边转动模具，转动的时候是整套模具一起转动，千万不能把模具花片转动了，不然印出来的图案是模糊的，就不好看了。11. 脱模的手法是左手握着模具环，右手握着花片的手柄，配合着一起拿起来，底部朝上，右手轻轻的用力往上推，一个米饼就做好了12. 再把做好的米饼倒扣在筛子上，倒扣的时候要小心不能太用力，放下去之后再不要移动，因为很容易破的13. 家里蒸米饼都要用大锅来蒸，底部放适量的水，水烧开后，再把一筛子米饼放在蒸架上面14. 再盖上锅盖，大火蒸2-3分钟取出，注意不能蒸太久了，蒸太久了容易粘底15. 取出后放凉，等到还有一点温度的时候，转动筛子，使米饼饼与筛子脱离，也可以用手一个一个翻个面，但是这方法就快速点（如果米粉的用量和糖浆的用量没有把握好的话，也是不能用这个方法来操作，因为糯米粉和糖浆如果放多了的话都容易粘底，这样转动筛子也是脱不了的）16. 趁热尝一个，口感细腻，软糯香甜！