为什么用沾了洗洁精的手碰在水里的胡椒面胡椒面会跑走?

洗洁精是表面活性剂，也就是表面张力减小剂。
水本来的表面张力较大，很容易把水表面拉缩成球状。
当手上有表面张力活性剂时，手边的水表面张力减小，拉缩水表面的能力比远处的水的表面张力弱，水面的胡椒面就会被稍远的较强的水表面张力拉跑了。
表面活性剂通过在气液两相界面吸附降低水的表面张力，也可以通过吸附在液体界面间来降低油水界面张力。许多表面活性剂也能在本体溶液中聚集成为聚集体。
原理：
通过分子中不同部分分别对于两相的亲和，使两相均将其看作本相的成分，分子排列在两相之间，使两相的表面相当于转入分子内部。
从而降低表面张力。由于两相都将其看作本相的一个组分，就相当于两个相与表面活性剂分子都没有形成界面，就相当于通过这种方式部分的消灭了两个相的界面，就降低了表面张力和表面自由能。


扩展资料：
表面活性剂具有固定的亲水亲油基团，在溶液的表面能定向排列。
表面活性剂由于具有润湿或抗粘、乳化或破乳、起泡或消泡以及增溶、分散、洗涤、防腐、抗静电等一系列物理化学作用及相应的实际应用，成为一类灵活多样、用途广泛的精细化工产品。表面活性剂除了在日常生活中作为洗涤剂，其他应用几乎可以覆盖所有的精细化工领域。

洗洁精是表面活性剂，也就是表面张力减小剂。水本来的表面张力较大，很容易把水表面拉缩成球状。当手上有表面张力活性剂时，手边的水表面张力减小，拉缩水表面的能力比远处的水的表面张力弱，水面的胡椒面就会被稍远的较强的水表面张力拉跑了。