大头鱼怎样做更好吃

食材

主料

大头鱼
1000g

青瓜
1个

香芹菜
3根

香菜
3根

小米椒
4个

尖椒
6个

辣椒干
4个

辅料

香辣酱
1.5勺

花椒
10颗

八角
1颗

桂皮
3g

陈皮
适量

盐
3勺

糖
1勺

酱油
适量

淀粉
适量

料酒
适量

姜
适量

蒜
适量

玉米油
适量

麻油
适量

水
1500ml

白芝麻
适量

步骤

1.把鱼骨剁成大概长5厘米的块状；

2.用姜丝、盐、糖、酱油、料酒、淀粉先腌十分钟左右；

3.鱼脊肉横刀切成双飞片：第一刀的时候不要切断，第二刀的时候才切断；

4.把姜丝、盐、料酒、淀粉放入到切好的鱼片中，顺时针地搅拌到鱼肉起胶；

5.放入大概一勺的植物油入鱼肉中再搅拌，（这样鱼肉会更加滑）搅拌好，让它腌十分钟;

6.把花椒、八角、桂皮、陈皮投入到油锅里先爆出香味；

7.接着放入切好的小米辣椒、青红尖椒、辣椒干，还有蒜末和姜末进锅里爆香；

8.接着加入豆瓣酱和香辣酱进锅里爆炒；

9.注水进炒锅；

10.待水开之后，放入腌好的鱼骨，滚大概5分钟，鱼骨熟；

11.趁鱼骨在锅里煮的时候，把黄瓜削皮切成片，摆到容器的最底部；

12.鱼骨熟后，放入切好的香菜，煮一分钟，关火；

13.把鱼骨和2/3的汤倒入容器中，留1/3的汤在炒锅中；

14.再开火，放入腌好的鱼肉，盖上盖子，煮大概3分钟；

15.鱼肉熟后连同汤倒在装了鱼骨的容器中，撒上熟芝麻，即成。

小贴士
1、一开始我打算用豆瓣酱的，但是在煮的时候才发现豆瓣酱已经剩下很少，根本不够，还好家里还有一小罐的李锦记的豆豉香辣酱，误打误撞之下，我发现原来用香辣酱...(展开)

材料：花鲢鱼一条约一斤半片成片，加入适量盐，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶(也称鱼香菜)六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。做法：1.花鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末;青笋类洗净，切成片;小葱洗净，切成葱花。锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出。沥干油。2.锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。3.加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮，鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。大头鱼经常会被用来做水煮鱼，很多人在做水煮鱼的时候，第一时间就会反应用花鲢。还有生活中的剁椒鱼头也是用花鲢做的哦，我们一起学习一下吧。

标签：撞网的大头鱼

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