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泡菜坛子怎么做?
制作方法如下:
1、将圆白菜和胡萝卜切块,撒上盐按摩均匀,放入冰箱冷藏2小时;
2、腌制汁混合均匀,把冷藏好的蔬菜取出,倒掉汁水,放入姜丝搅拌;
3、把蔬菜放进容器里,倒入腌制汁,大概在蔬菜的2/3处;
4、用厚重的玻璃盖盖住,放入冰箱过夜,第二天就可吃到酸爽的开胃小菜了,剩下的水就可以接着泡新的泡菜了。
扩展资料:
泡菜盐水的日常管理要掌握以下几点:
1、泡制的菜洗净后,必须将水分控干,否则容易长毛。如果原料本身含有的水分多,可以先用盐腌渍,使其水分溢出。
2、无论泡制何种原料,每次泡菜时都要加入适量的盐,泡制5-6次后需要更换香料包。
3、泡制时一定不要用手动原料,因为手上会带有大量细菌,如果一定要用手动,手一定要消毒。
4、泡菜时一定不要装得太满。
5、坛沿水一定要经常更换,并且要注意洁净,揭盖儿时,切不可将生水流入坛内。
6、泡菜坛子不能放在温度过高的地方,一般要放在阴凉通风、较为湿润的地方。如果泡菜长毛了,加入少量的白酒就可以缓解。
所需材料:泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、盐。
具体制作方法如下:
一、培养泡菜发酵菌(1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜。(2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒
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坛子里和面
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