饭店厨师炒菜全程不关水龙头的原因到底是什么?

水是生命之源，在我们日常的生活中节约用水可以说是老少皆知的美德，但是在酒店工作的小伙伴都不难发现一个奇怪的现象，那就是后厨的水龙头很少关闭。在热火朝天的后厨你会发现厨师在炒菜的过程中是全程不关闭水龙头的，看着哗哗的水就这么流入下水道实在是感觉心疼和浪费，那么这些厨师为什么“浪费”水资源呢？为什么炒菜的过程中不关闭水龙头呢？这里面有什么理由呢？接下来小编就为大家解释一二。
1、烹饪的时间不能有误。大家都知道一道美食的烹饪时间是非常关键的，尤其是大厨的烹饪手法和习惯，对每个环节和步骤的时间要求都非常高，多几秒或者少几秒可能都会影响菜色的口感和色泽，如果需要加水的时候现开启水龙头，用后还要再腾出手关掉，开开关关的会浪费很多时间，一个不小心都会影响菜色最后的呈现状态，所以很多饭店的厨师在炒菜的过程中是不关闭水龙头的。

2、防止积压蓄热，避免烫伤。很多后厨的水龙头都是连接电热水器或者炉灶加热的，所以开启水龙头的瞬间水的温度会很高，很多厨师都有被烫的经历。那么在炒菜的过程中持续开启水龙头可以避免积压蓄热，进而避免瞬间开启时的水温过高而产生烫伤的可能。

3、保证水的洁净程度进而保证菜的口感和卫生。大家都知道水管里如果积蓄水源，这些水会“藏污纳垢”，那么在炒菜的过程中持续放水可以把蓄水放干净，这样也能保证烹饪时所用到的水更加干净卫生和新鲜，菜色也就更加美味啦。

总之饭店的厨师在炒菜烹饪的时候全程不关水龙头看似很浪费水资源，但是也是有他们的操作道理，想必没有谁会刻意的浪费水资源，所以小伙伴们不要太在意，毕竟他们这么做也是为了他们的工作能够更加顺利和安全，你说呢？

最主要的原因是要降低温度，厨师在做菜时，火一直处于开着的状态，而且温度也都是很高，让周边的灶台变得很烫，水龙头流下来的水盆里接满了之后，就会慢慢的溢出来，水流经过灶台会让灶台慢慢的降温，这样就可以防止灶台因为温度过高瓷砖开裂，也不会轻易让厨师烫伤到手