豆腐脑儿怎么做

准备材料。红薯粉泡软；
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红薯粉下锅煮熟，捞起过凉水，大头菜切碎粒；
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配调料：油辣椒、花椒末、味精、酱油、醋；
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煮好的红薯粉先放到调料碗中；
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锅中煮2--3碗水，烧沸，将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌锅中的水，以免结块；
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浓度大概为稀糊状，不宜太浓厚，也不宜过清；
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继续小火加热小锅，让它保持煮沸的状态，利用汤勺的薄边缘轻轻的薄薄地削下豆花，边削边放入小锅中。因为一直保持煮沸的状态，削完豆花，几秒钟后即可关火；
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将小锅中的豆花舀入调料碗中，撒上炸好的黄豆、大头菜，香菜和小葱即可。

【豆腐脑儿制作方法】主料：干黄豆 250克辅料：内酯 4.2克 清水1400毫升 开水10克 榨菜丁 香菜末 辣椒酱 生抽 韭菜花酱 煮熟的黄豆 适量步骤：1、头天晚上将干黄豆泡在冷水里。2、另取250克泡好的黄豆、1400毫升清水和4.2克内酯备用。3、取一个漏勺架在盆子上，漏勺上铺一块弄湿的棉布一会儿过滤豆渣用。4、将泡好的250克黄豆倒在破壁机杯子里5、再加入1400毫升清水6、将料理杯按箭头指示安装在底座上7、将两件式杯盖盖好8、插上电源先选择五谷键然后按下开关，机器启动。9、瞬间豆子被粉身碎骨，为了令豆渣更细腻多出些豆浆我用了两遍五谷程序。10、打好的豆浆慢慢倒在棉布上11、最后将棉布兜起来捏紧上部使劲攥干豆渣。12、将去掉豆渣的豆浆放在煤气灶上加热，烧开后小火煮12分钟。（豆浆非常容易溢锅，所以一定要看好，否则很不好擦呀！）13、称好4.2克内酯放在盆里，然后用10克开水将内酯化开。14、豆浆煮好以后倒在装有化开的内酯的盆里。15、倒完以后千万不要搅动直接盖上盖子静置20分钟16、静置的时候我们将剩余的黄豆煮熟。（请注意这个是最后放豆腐脑里配菜用的，并不是用煮熟的黄豆做豆腐脑，切记。）17、静置时我们准备好切碎的香菜、榨菜末、辣酱、韭菜花和生抽。18、时间到，打开盖子一锅嫩嫩的豆腐脑就做好了，用勺子轻轻舀到碗里。19、将切好的香菜末、榨菜末和煮好的黄豆放在豆腐脑上。20、再加半勺韭菜花酱21、加入一勺生抽22、最后浇上一勺辣酱开吃吧就！注意事项：1、往装有化开的内酯的盆子里倒煮好的豆浆时稍微抬高些砸一下效果更好，倒完以后千万不要搅动了，直接盖盖子即可。2、静置的时候要注意保温。3、我这次做的比例是250克泡好的生黄豆，1400毫升水，4.2克内酯用10克开水化开。