螺蛳的做法

新买回来的田螺（或刚捞回来的田螺）要泡在水里用手搓，把田螺表面的泥、青苔、水草搓洗干净，露出田螺本色的壳。而后将田螺泡在清水里，加少许盐，泡一宿，盐会使田螺吐出它肚里的脏东西，主要是泥和一些粘液。泡一宿以后的田螺用清水几遍，再用清水泡上，加少许盐（重复上一过程）。使田螺再吐些脏东西，这次会比上一次脏东西少很多。清洗几遍后的田螺，用钳子将田螺的屁股（尖的部位）掐掉，注意要多掐一些。而后将掐了屁股的田螺在清水里洗几遍，洗的时候还要用手搓，把那些碎壳和屎搓掉，直到水变得清亮位置。而后再用盐水泡一小时左右，洗一遍就可以炒了。 炒的时候要多加盐，多炒一会儿（至少半小时），防止有寄生虫（在南方的田螺里可能会有血吸虫的）。出锅的时候加一些蒜末，也会掩盖一些泥味儿。 我很爱吃田螺，所以经常自己炒着吃，夜市里卖的感觉不干净，我会以夜市的价格买回生田螺自己炒着吃。经过以上的过程作出的田螺，味道好极了，弄上几瓶酒，感觉很好，喝完后，剩的炒田螺汁可以醮馒头吃，也可以煮碗面，焯些小青菜而后浇上田螺汁，味道也很好。 同为吃货，希望以上的做法对你有帮助。

主料：螺蛳1000克调料：食盐适量，葱1节，姜1块，花椒1小把，干辣椒5个，生抽1汤匙，老抽半汤匙，香油几滴，白糖1汤匙，植物油5汤匙，白酒适量，水小半碗。做法1.螺蛳洗净放盆中，滴几滴香油养1天，吐尽泥沙，钳去尾部后，再用流水搓洗干净并控水。2.锅内放5汤匙油，热后放进葱段、姜片煸出香昧。3.倒进螺蛳翻炒，倒入白酒马上盖锅盖焖半分钟，让酒汽在锅内蒸发，加入花椒、剪成段的干辣椒、糖、老抽半汤匙、生抽翻炒，再加小半碗匙清水，让味道混合得更均匀。4.继续炒至锅内汤汁收至一半，即可加入适量盐调味，关火出锅。