虾米炒胡了还能吃吗?

我们在市场上其实经常看到一种叫”香酥虾米“的食品，它里面的虾米就被高温油煎得生脆。但是高温油煎和糊了是两个概念。糊了的肉类，是不能吃的。在烹调时如不慎将肉烧焦，其中高分子蛋白质就会分裂，变成低分子氨基酸。这些氨基酸在热分解中常可形成能引起人“致突变”的化学物质毒性最强的可能是色氨酸的分解产物这些分解产物与苯并芘比较，其毒性要大许多倍，人吃了烧焦的肉，会给后代带来遗传上的危害。另外，鱼和肉里的脂肪不完全燃烧，还能产生大量的3 、4―苯丙芘这是一种很强的致癌物质。所以。糊了的虾米别说味道不好了。吃了对身体也不好。更不利于消化吸收。

炒糊了的东西里面含有致癌物质，从焦糊食物中,可以验出国际卫生组织公认的能引起癌症的物质3,4―苯并芘。食物受到长时间高温煎烤后,表面水分大量蒸发,会形成焦化,引起食物中蛋白质等营养成分发生复杂的化学反应,产生致癌物质3,4―苯并芘。因此从防癌保健出发,日常烹调发现焦糊就不要食用了．

标签：炒了的虾米

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