如何腌制朝天辣椒?

做法：先将辣椒洗净晾干后留梗，剪口。胡萝卜洗净晾干后切花刀，没有花刀随意切，生姜洗净晾干切花刀，大蒜切片添加各种调料：精细盐、生抽、色拉油、白糖、味精、白酒，把调料倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次。三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动，一周后即可使用。再一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。

一、食用价值
辣椒素可刺激大脑释放内啡肽，缓解疼痛感可加快新陈代谢，令人保持身材苗条;可降低胆固醇、低密度脂蛋白、甘油三酸酯含量，促进血液循环，预防心脏病和中 风等病症。此外，辣椒内含有辣椒碱及粗纤维，能刺激唾液及胃液分泌，能健脾胃，促进食欲，祛除胃寒病;辣椒对预防感冒、动脉硬化、夜盲症和坏血病有显著作用。
二、食疗价值
1、减肥：辣椒素可刺激大脑释放内啡肽，缓解疼痛感可加快新陈代谢，令人保持身材苗条。
2、祛压降脂：可降低胆固醇、低密度脂蛋白、甘油三酸酯含量，促进血液循环，预防心脏病和中风等病症。
3、健脾消食：辣椒内含有辣椒碱及粗纤维，能刺激唾液及胃液分泌，能健脾胃，促进食欲。
4、其他功效：祛除胃寒病;辣椒对预防感冒、动脉硬化、夜盲症和坏血病有显著作用。
四、适用人群
老少皆宜，胃寒的人适量食用，可以祛除胃寒病;此外，适宜作为调味品，烹调时少量食用;也可单独炒食，还可以制作辣椒酱、辣椒油、辣椒糊、辣椒面等。
五、食用禁忌
患有肺结核、支气管扩张、咽喉炎、甲状腺功能亢进、溃疡病、食管炎、红斑狼疮、牙痛、干燥综合征、高血压病、癌症、目赤肿痛、口疮、更年期综合征等及表现出“阴虚火旺”的病症者不宜食用。此外，辣椒容易诱发痔疮和疮疖等炎症，故患有痔疾和疖肿者不宜食用。
六、如何挑选朝天椒
挑选鲜辣椒时 要注意果形与颜色应符合该品种特点，如颜色有鲜绿、深绿、红、黄之分，其品质要求大小均匀，果皮坚实，肉厚质细，脆嫩新鲜，不裂口，无虫咬、无斑点，无搭 叶，不软、不冻、不烂等。通常甜椒果实呈圆筒型或钝圆形，果肩大，果肉厚，味甜美或微辣;辣椒果实呈弯曲的长角形，辣味强烈，如各地的长羊角椒、线辣椒 等，其中有一种族生椒朝天生长，果实小，呈圆锥形，香味浓，目前市场上比较受欢迎，价格也较高。