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汤圆与元宵有什么区别 手摇元宵怎么做哪种馅
1、口感上不同:元宵吃口是硬的,汤圆吃口是软的。
2. 口味上不同:元宵独有口味是玫瑰、巧克力。汤圆独有口味:肉的。两者都有的是豆沙、芝麻、水果。
3. 煮的时间不同:元宵煮的时间长,要10分钟。汤圆煮的时间短,3~5分钟就好了,浮起来了
4. 制作工艺不同:摇元宵,工艺是”摇“:把馅心沾水,用水沾上干糯米粉,再重复N次这个过程直到它很大。
包汤圆,工艺是”包“:和包饺子差不多。用的是糯米粉面团+软馅。
地方特色汤圆:
1、美式汤圆又称“肉麸汤圆”。用小麦麸炒黄,与猪肉适量加葱盐、色拉等做成馅丸,包糯米团后,或煮或煎食之。
2、法式汤圆用山药儿泥、番茄酱、火腿末、奶酪、白糖等剁成肉馅丸,再用糯米粉与土豆泥混匀包上馅丸,煮熟后晾干,煎炸后即食。
手摇元宵,要先把主要的原材料糯米泡好。“糯米至少泡10多个小时。”肖金魁说,制作元霄是个细致活儿,泡糯米的少水不能太少,要把桶里的糯米完全浸没。待泡够时间,糯米被盛入竹筐沥干,然后用磨面机磨成糯米粉。磨的速度不能太快,也别一下倒太多糯米,否则磨出来的粉不够细腻,影响口感;元宵馅要提前好几天备好。五颜六色、大小几乎一致的小立方块元宵馅呈现在记者眼前。“我们把馅搅拌后,放到一个模子里,使劲拍打瓷实,然后工人们用刀切成立方块。”肖金奎说,元宵馅不能太软,否则摇时不易成形。
“过水很关键。”肖金魁说,如果不过水,糯米粉在馅料上很难挂住,摇出来的元宵个头不足,口感硬不说,糯性也不好,一共得过3遍水。约15分钟后,元宵经3次摇制,越滚越圆越瓷实,糯米粉一层黏附一层,元宵外观蓬松白亮,好像覆盖了细细的绒,一锅新鲜元宵完工。
“过水很关键。”肖金魁说,如果不过水,糯米粉在馅料上很难挂住,摇出来的元宵个头不足,口感硬不说,糯性也不好,一共得过3遍水。约15分钟后,元宵经3次摇制,越滚越圆越瓷实,糯米粉一层黏附一层,元宵外观蓬松白亮,好像覆盖了细细的绒,一锅新鲜元宵完工。
“过水很关键。”肖金魁说,如果不过水,糯米粉在馅料上很难挂住,摇出来的元宵个头不足,口感硬不说,糯性也不好,一共得过3遍水。约15分钟后,元宵经3次摇制,越滚越圆越瓷实,糯米粉一层黏附一层,元宵外观蓬松白亮,好像覆盖了细细的绒,一锅新鲜元宵完工。
“过水很关键。”肖金魁说,如果不过水,糯米粉在馅料上很难挂住,摇出来的元宵个头不足,口感硬不说,糯性也不好,一共得过3遍水。约15分钟后,元宵经3次摇制,越滚越圆越瓷实,糯米粉一层黏附一层,元宵外观蓬松白亮,好像覆盖了细细的绒,一锅新鲜元宵完工。
“过水很关键。”肖金魁说,如果不过水,糯米粉在馅料上很难挂住,摇出来的元宵个头不足,口感硬不说,糯性也不好,一共得过3遍水。约15分钟后,元宵经3次摇制,越滚越圆越瓷实,糯米粉一层黏附一层,元宵外观蓬松白亮,好像覆盖了细细的绒,一锅新鲜元宵完工。
手摇元宵,要先把主要的原材料糯米泡好。“糯米至少泡10多个小时。”肖金魁说,制作元霄是个细致活儿,泡糯米的少水不能太少,要把桶里的糯米完全浸没。待泡够时间,糯米被盛入竹筐沥干,然后用磨面机磨成糯米粉。磨的速度不能太快,也别一下倒太多糯米,否则磨出来的粉不够细腻,影响口感;元宵馅要提前好几天备好。五颜六色、大小几乎一致的小立方块元宵馅呈现在记者眼前。“我们把馅搅拌后,放到一个模子里,使劲拍打瓷实,然后工人们用刀切成立方块。”肖金奎说,元宵馅不能太软,否则摇时不易成形。
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柳条篮子摇元宵
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