花椒鸡的制作方法与配料

学做美食之“花椒鸡的做法 让麻辣香在舌尖绽放”，值得收藏寒冷的冬季，在习惯了清淡的饮食后，总期待一些特别的美食来开胃。特别是常呆在空调的闷热环境下我们，川菜的辣无疑是解救胃口的良药，刚猛的辣味从胃部烧灼上来，是大汗淋漓之后通体舒畅。今天为大家介绍的是知知味儿的花椒鸡，切成小块的鸡肉，配以辣椒，新鲜的花椒，色香味俱全的冲击下，让人食欲大振，口舌生津。纯天然没有任何农药和化肥的青花椒，打开就是一股清香扑鼻，焦麻了的香，确实安逸得不摆了。食材：鸡半只(约 600g)、莴苣一根(约200g)、青尖椒8个、小米辣10个(红)、大葱1根、青花椒约200g 、老姜6片、八角3个、桂皮两片、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）5克做法：1. 将鸡改刀成两厘米左右的小块。2.将葱洗净切成段，老姜切片备用。3.莴苣去皮洗净滚刀切成块，尖椒小米辣去蒂斜切成段，青花椒洗净沥干水分备用。4.切好的鸡块洗净沥干水分加入盐，4片老姜，部分葱段，调入料酒，搅拌均匀腌制半小时。5. 切好的莴苣倒入滚水中煮2-3分钟，直到清香扑鼻。保持原色不要盖盖子煮。6.煮好的莴苣捞出备用。7.锅中烧油，三层热下剩下的姜片和葱段，六层热下青花椒中火翻炒至麻香，下八角桂皮继续翻炒出香味。8. 下腌好的鸡块。大火翻炒至鸡肉变白，放一勺白糖提味、味溢匙鸡肉精粉继续大火翻炒。9.放一勺老抽上色 ，再放一勺生抽调味，大火炒至鸡肉完全出水，下莴苣继续大火翻炒。10.炒制基本收汁，放尖椒小米辣翻炒至断生，便可以出锅。注意：如果你喜欢吃辣点可以多炒一下。出锅的时候，可以根据个人的口味调入盐巴和味精。我没加，我吃得不咸，盐巴吃多了不好。这个菜用了生抽所以可以不要味精。看个人喜欢加，没得规定。最后说一下食品添加剂的事情只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱

花椒鸡的家常做法【材料】大鸡腿3根，青花椒一把，薄皮青椒4个，老姜一块，大蒜四五瓣【调料】干花椒、麻椒各十几粒，八角两个，桂皮一块，香味几片，白芷一片；甜面酱半勺，生抽大半勺，老抽半勺，料酒少许，盐适量【做法】1、将鸡腿剁成大概2cm见方的小块，在清水中抓洗几遍，将血水洗净，轻轻挤一下水分备用。不喜欢吃鸡皮的可以先将鸡皮撕掉再剁成块，鸡块不宜太大，否则不易入味。2、将青椒从中间剖开，去籽，切成小块；大蒜和姜切成片；青花椒清洗干净。3、将锅烧到冒烟后再倒入适量植物油，油热后晃动一下锅子使油润满锅壁，这样处理稍后鸡肉下锅就一点都不会粘锅了。放入干花椒、麻椒、八角、姜片炒香，然后倒入鸡块翻炒。鸡肉里炒炒出大量的水分来，三四分钟后鸡肉会渐渐收紧，将鸡肉盛出备用。4、重新起锅，油热后倒入半勺甜面酱，小火炒出香味，然后将鸡肉倒回锅里翻炒，炒均后沿锅边烹入少许料酒去腥，然后倒入半勺老抽、大半勺生抽，翻炒几分钟使鸡肉上色。5、倒入适量热水，以刚刚没过鸡肉为宜，放入香叶、白芷、小半勺食盐翻匀，将青花椒入锅，翻炒均匀后中小火炖四五分钟。鸡腿肉易熟，不需要炖很久，实际上在加水之前鸡肉基本已经熟了，加水炖几分钟是为了将青花椒及酱料的香味充分炖到鸡肉里去，使其更入味。6、待锅内汤汁收浓时倒入青椒和蒜片，翻炒两三分钟，炒出青椒和蒜片的辣味和香味，待汤汁收紧，青椒略微变软时关火出锅。小贴士1、做花椒鸡选用散养的公鸡最好，要想经济实惠也可以用鸡腿来做。鸡肉要剁成小块，这样更容易入味。2、做花椒鸡鸡肉不要焯水，这样做出来才会肉质软嫩鲜美，所以一定要将鸡肉里的血水尽量清洗干净，多抓洗几遍，直到水不再浑浊为止。3、青花椒不宜放得太早，否则炖久了青花椒的清香味会大打折扣。加入青花椒后要加适量热水炖几分钟，以使青花椒的香味充分释放、融入到鸡肉里去。