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清炒虾仁怎么炒
清炒虾仁是一道传统家常名菜,该菜品是以虾仁为主要材料炒制的菜肴。清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,深受食客欢迎,其配料可以随个人喜好而变化,做法多样。下面简单介绍如何制作清炒虾仁才好吃。
清炒虾仁的食材:虾仁350g、油1大勺、盐1小勺、白酒1小勺、淀粉2小勺、黄瓜30g、胡萝卜30g、玉米粒30g。
清炒虾仁的做法:
1、虾仁清洗干净,去掉虾线,加入1小勺盐、1小勺白酒拌匀,腌制15分钟。加入2小勺淀粉抓拌均匀。
2、胡萝卜和黄瓜洗净切小丁。
3、锅中加入1大勺油,油热后下锅滑炒虾仁,虾仁变色后即可捞出。
4、加入少许油,将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生。加入少许盐,加入玉米粒翻炒。
5、加入事先炒好的虾仁,翻炒均匀,即可关火。
食用价值:
虾仁营养丰富,虾仁中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,虾仁和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源,当然了,虾仁中甘氨酸的含量也是非常高的哦,经常食用虾仁可以很好的补充这种物质。
那道清炒虾仁倒是巧了,我吃的比较多,这是一道标准的苏帮菜。清炒虾仁一般有两种做法,一种直接剥壳之后直接下锅滑油炒熟,另一种是要先腌制以后才能去炒。口味来说前一种最为鲜美,是真正的新鲜虾仁的香味。而后一种则相对更加入味一点,而且虾仁相对更脆。而且,二次滑油和炒制可以,让虾仁的颜色更加鲜亮,虾仁也饱满油润。所以一般来说,自己家吃用第1种,而饭店一般会用第2种。清炒虾仁的原料最好选择类似太湖白虾的这一种的淡水虾。这种虾仁,更加软嫩,鲜美,而且颜色不至于发红过甚,成菜更加清新淡雅。问一下清炒虾仁的两种具体做法,其实都非常的简单。第1种,直接炒的清炒虾仁。新鲜小白虾剥出虾仁备用。小葱切碎末,另准备一点猪油。国内直接倒入猪油,再撒少许盐。猪油热后,这些可以放入虾仁翻炒,大火翻炒二三十秒,马上撒葱花就可以出锅了。这时虾仁已经发白,但其内部还是透明没有熟的。此时利用的是烹调本身的温度,把内部虾仁焖熟。这样虾仁的成熟度就是刚刚好的,不至于炒老了。而且虾仁吃的就是它那个清爽,盐不要多,盐多非但影响虾仁的口味,还会导致虾仁大量出水,这道菜就失败了。第2种。常规版的清炒虾仁。这一步需要事先把虾仁进行腌制。拨出来的虾仁加少许盐,胡椒粉,料酒,少许生粉,抓匀上浆后,放入冰箱内冷藏半个小时以上再用。锅内先放入油,三四成热时,将虾仁下锅,滑油。滑到虾仁发白后,马上捞出控油。锅内留底油,炒香葱姜末,放入虾仁翻炒两下,加少许盐,料酒,胡椒粉补一下味道。然后撒少许葱花,就可以出锅了。如果做得比较细致的话还会拿葱段套在虾仁的腰部,这样样子也比较好看,但自己家吃就没必要了。
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炒熟的虾仁
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