牛角包发酵时为什么变直?

受面团筋度的影响，在发酵过程中面团变大，而同时也会使面筋受力更强，自然会产生往回拉直的力道，所以面团才会变直。

牛角包，原来做法这么简单，轻松上手面包机中依次加温牛奶、20克糖、鸡蛋、高筋面粉，面粉中挖洞填入酵母，启动和面程序揉成面团，加黄油继续和面，取出揉搓至能拉出手膜，盖保鲜膜发酵至两倍大，挤压排气，擀成正方形，再切成三角形，宽的一侧切小口向另一侧卷，卷好放烤箱二次发酵，刷一层蛋液，撒芝麻，烤箱预热10分钟，上下火160度烤20分钟即可。