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如何制作黄酒?
黄酒可以饮用,也可作料酒。家庭自制方法简便易行。自制的黄酒虽然不能与名牌酒媲美,却也芳香可口,别具风昧,而且成本低廉。 自制黄酒的原料配方是 米(江米、大米均可)10公斤,水9.3公斤,培养曲(酒厂或腐乳厂有售)1公斤,酒药(副食店有售)0.28公斤。 制作方法: ①泡米。选择较好的江米或大米,经过淘洗;用普通凉水浸泡8―10小时,沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸。③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,夏季置干室温下,冬天放在暖气上或火炉前,经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右,即可停止前期发酵。④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中,上面压上木板、重物,榨出酒液。⑤煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可),当锅内温度升到85度 ,即停止加热。6.过滤。用豆包布做成一个布袋,把蒸过的酒液倒入袋中过滤,将滤液收存起来。7.封存。把滤液装进一个干净的坛子里,用于净的牛皮纸把坛口包好,再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严,然后把坛子放到适宜的地方,两个多月后即可开坛饮用。
黄酒营养丰富,是理想的低度饮料酒和烹调菜肴的好佐料。1、鲜红薯50公斤,花椒、茴香籽各50克,神曲和小麦曲5公斤,水瓶1个,长擀杖一根,做豆腐用的口袋1条。2、将红薯洗净煮熟,凉后倒入瓶内,用擀杖捣烂或用手揉烂成泥状。先把花椒、茴香籽对水22.5公斤于锅内,用大火烧开,再用小火熬半小时。然后将曲压碎,同冷却后的花椒、茴香籽水一起倒入瓶内,并擀杖搅拌成稀粥状,盖上塑料布,瓶口封严,置于25℃左右的暖屋里或炉旁,每隔1―2天搅动一次。黄酒浆内有气泡不断溢出,当气泡消失再经反复搅拌,则有清澈的酒汁浮在酒浆上,同时产生浓厚的黄酒味。发酵好的酒浆,应立即搬进冷室或室外使其骤然冷却(温度0℃―5℃)。3、把发酵后的黄酒浆放入口袋内,架在盆上,挤压去渣,然后澄清酒汁,装入坛或罐内密封。采用此法,每50公斤红薯可制黄酒35公斤。酒渣可做猪饲料。(蔚县第三百货大楼陈伟075700)
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小擀杖放到醋缸里
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