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鲜肉元宵怎么做
1.将新鲜肉末装入大碗中,加入葱末和姜粉、大料粉、花椒粉、草果粉、胡椒粉,加入盐,用筷子朝一个方向搅拌2分钟。
2.将肉末做成肉圆子,将做好的肉圆子平铺在保鲜膜上,入冰箱冷冻仓至硬
3.将糯米粉倒入盆中,将青菜汁微波加热到80-90度的样子,400克粉中先冲入200克热青菜汁,看面团的干湿性再决定要不要续加菜汁,水分的合适的标准是,揉成光滑柔软的面团。
4.将面团搓成长条,切成每个约8-10克左右的小剂子
5.快速的将所有的小剂子放进盆里,盖上湿布;开始一个一个制作,从盆中去出一个小剂子,搓圆,按扁,包入一颗冻硬了的肉圆
6.收口,搓圆,依次将所有的做好,烧开一锅水,下入汤圆,滚开后转小火,煮至汤圆浮上水面即可吃啦。
煮元宵:
1、先把水烧开,然后放下冰冻的汤圆然后改小火,不要让水沸腾起来为宜。
2、如因见水沸腾起来了适当的加点凉水下去,轻轻的推动汤圆不要用力搅动,用力搅动汤圆就会破的,煮到汤圆浮在水面上就可以吃了。
3、冰冻汤圆从冰箱取出后不会很快融化,如果汤圆上有冰层,建议先适当化一下,否则煮出来的汤圆口感不好。
4、最好用不锈钢锅具,先接适当的水放在火上加热,等到水将沸的时候把汤圆顺锅边慢慢滑下,然后用汤匙顺着锅边慢慢搅拌,不要推到汤圆,因为可能会把汤圆推破。
鲜肉元宵的做法如下:
主料:水磨糯米粉150克、肉馅112克。
辅料:盐1勺。
1、备好食材:水磨糯米粉、肉馅;肉馅里调入适量盐,搅拌起胶。
2、糯米粉调入适量清水,揉成偏软一点的面团;面团湿度比图上还要湿软些较好。
3、糯米团和肉馅分别搓成均匀大小的团子;糯米团20g/个,肉馅8g/个。
4、糯米团包入肉馅,搓圆。
5、砂锅倒入适量清水烧开。
6、放入肉汤圆,煮至浮起。
7、关火,捞出;肉汤圆做好。
小贴士:
1、和面的时候请用热开水,先用筷子搅拌,待手不怕热时,再用手和成面团,这样和出来的面团黏性很强,包的时候不会散。2、用干糯米粉做手粉,包出来的汤圆表面有一层粉,互相碰在一起也不会粘连的。3、下汤圆的时候水一定要烧开再下,下入汤圆后要转小火,不然容易将汤圆煮破,一般汤圆浮上水面即表示煮好的。
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肉锅里煮元宵
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