葫芦头的来历

北宋末年，关中地区落入金人的铁蹄之下。金国的女真贵族残暴压迫关中人民，穷苦人民生活在水深火热之中。女真贵族将他们不吃的猪大肠等内脏随意丢弃。当时贫困的汉人物资匮乏，日常饮食中很难见到肉，所以把猪肠子捡回家，由于大肠腥膻，于是加入各味香料煮汤做成泡馍。这种吃法很快就在民间传开了。人们非常憎恨女真入侵者，于是私下里叫它“胡虏头”，但表面上不敢叫，就用谐音的“葫芦头”来代替。

葫芦头，来源于宋代街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此叫葫芦头。到了20世纪30年代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化，如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃。