凤爪怎么做?

泡椒凤爪
材料
料酒，花椒，大料，葱段，姜片，鸡爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋
做法
1.把洗好的鸡爪放进锅里，加入料酒，花椒大料，葱段和姜片，大火煮十五分钟，煮到筷子能插进去为止。（鸡爪剪去指甲，清洗干净，剁成两段，以便入味。）
2.捞出来用冷水冲，然后泡到冰水里一段时间。准备白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。泡椒的味道各不相同，我在家乐福没找到瓶装的，这次临时买了升元的，味道也很正。
3.将凉开水中加入大蒜、一整袋泡椒连同里面的汁、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖，混匀后把鸡爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了。
虎皮凤爪
材料
鸡爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、白醋、蜂蜜。
做法
1、鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣；

2、锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出；

3、鸡爪冲去浮末，沥干水份（最好是摊开，让水份风干）；

4、将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮；

5、锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制；

6、准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发；

7、鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟；

8、在蒸制时可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合；

9、将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可
五香凤爪
材料
食材：9鸡脚900克豆干10块万用卤包1包葱段20克大蒜20克姜20克红葱头20克辣椒随意二砂糖3大匙卤汁调味料：4酱油半杯冰糖1大匙绍兴酒3大匙盐适量
做法


1
葱段、大蒜、姜、红葱头都拍破备用


2
起油锅3大匙油，冷油即加入二砂糖，开小火用锅铲慢慢搅动


3
作法❷以小火熔化至起泡


4
将鸡脚放入作法❷炒至上色


5
续加入作法❶一起煸香


6
作法❺加入豆干、水（淹过食材）、卤包及调味料煮滚，改最小火，用泡煮的方式浸卤约30分钟即可。



萝卜香菇炖凤爪
材料
土鸡爪8支萝卜1个红萝卜2条香菇6朵姜1小块盐适量水适量鸡腿肉适量
做法


1
先将鸡爪洗净，将上面的指甲用菜刀剁掉，然后从中间剁开成两段如图。凤爪很少，所以就又放了一个切块的鸡腿肉才够，香菇泡热开水10分钟。


2
我们这里很难买到白萝卜，可是这种红皮萝卜倒是很多，所以我都是用红皮萝卜来做菜，味道一样，只是纤维比较粗，红白萝卜去皮切块，香菇洗净去蒂切片，姜也是洗净切片，全部材料都准备好如图，香菇水不要倒掉。


3
全部的材料都倒入压力锅，还有1杯左右的香菇水也倒进去，然后加水不要超过压力锅的警戒线，加入少许盐，盖上压力锅，设定时间30分钟，按照指示操作压力锅。


4
煮得时候，熟悉的鸡汤味一阵一阵的飘来，现在安卡拉冬天了，来上这么一碗热腾腾的鸡汤，顿时寒意全消



卤凤爪
材料
鸡爪2斤姜6片八角3粒葱3支蒜5大粒冷水2米杯酱油5大匙冰糖1大匙米酒1/2米杯
做法


1
1. 鸡爪去脚趾2. 姜片放入锅中加水煮滚，放入鸡爪汆烫1分钟3. 清水洗净浮沫


2
起油锅，将葱白、蒜和八脚炒香


3
1. 加入鸡爪、葱尾、水和调味料翻炒均匀2. 盖上锅盖中火焖煮15分钟3. 焖煮期间，打开锅盖翻拌2次（可让鸡爪均匀沾上调味）


4
焖15分钟后打开锅盖翻拌，将剩余的汤汁完全收干即可起锅。


5
上桌。



蒜香麻辣椒凤爪
材料
凤爪1000克老抽适量自制蒜香麻辣椒2大勺花雕适量姜蒜朝天椒碎适量
做法


1
凤爪去除指甲 一半做糟货的 一剁二 ，烧的就整个不用剁了，全部一起焯水，再冲洗干净，


2
整个的和剁过的分开放，糟的鸡爪再次入锅煮开，捞起后用凉开水冲洗一下降温，沥干水分后就可以放在器皿里，


3
倒入糟卤，浸泡6小时以上，过夜最好，就可以享用了。


4
这个是自制的蒜香麻辣椒，做法前几次有发过，喜欢的可以自己找一下


5
锅里放油烧热，煸炒姜蒜、朝天椒碎和蒜香麻辣椒出香味，倒入凤爪翻炒一下，放花雕，李锦记辣虾鲜，一点老抽上色，放适量的水，煮开后小火焖一会，差不多软糯了加少许糖大火收汁，即可关火，


6
出锅装盘享用




豉汁蒸凤爪材料：凤爪、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、豆豉酱、辣椒、香油、料酒、糖、蒜蓉、地瓜粉、耗油、辣椒油做法：1. 凤爪去指甲，用开水煮8-10分钟捞出沥干，用大油炸凤爪至金黄色起泡，捞出放入冷水中浸泡1小时;2. 将豆豉、料酒、少许辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水、生抽、老抽、耗油、白砂糖、胡椒粉、五香粉搅拌均匀;3. 从冷水中捞出凤爪，沥干水分，加入调料中，搅拌均匀，上锅蒸10-20分钟即可。韩式辣酱鸡爪材料：鸡爪、韩式辣酱、番茄酱、姜片、食盐、蒜末、生抽、白糖、白芝麻做法：1.鸡爪洗净剪去指甲，然后锅里添凉水，放入鸡爪加入一个八角、几片姜片、适量生抽，大火烧开，转小火，烧15―20分钟，捞出鸡爪备用；（如果喜欢吃软烂的，可以用高压锅压十分钟）2.取一个碗，一勺番茄酱、两勺韩式辣酱、一勺生抽、一勺砂糖，适量食盐搅匀。3.热油锅，爆香蒜末，加入鸡爪翻炒，加入调好的酱汁，大火翻炒均匀，加入适量水，大火滚开，中火收汁，浓稠即可。4.撒上白芝麻，即成。