如何最科学的泡豆芽?

炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。豆芽为豆类植物的嫩菜，其组织疏松，含水量高，易失水而萎缩。所以在烹调时，易出汤，经不起长时间加热。为使豆芽既断生，又不出水，软化，烹调时最好放点醋。因为醋中的醋酸能使豆芽的蛋白质发生凝固，从而使豆芽坚挺，口感脆嫩。豆芽中含有较多丰富的多种维生素，尤其是维生素b1和维生素b2。在烹调过程中，维生素很容易被空气中的氧所氧化而破坏，但它们在酸性环境中，损失较少。所以，炒豆芽时放点酯，可起到保存营养素的作用。另外，豆芽类中含有一种人们所讨厌的豆腥味，虽然他们经过较长时间的炖煮煨炒，可以大部分消除，但这样又会使豆芽失去脆嫩。如以加点醋，不仅可以缩短加热时间，而且还可达到既消除“豆腥味”，又能保持脆嫩的目的!

把豆子稍微冲洗,找两快透气好的布(最好是纱布)把豆子放在布上在盖上另一块,下面的稍微多几层,保持布和豆子潮湿即可,每天给豆子透气:定时换布喷水,把发育不好的豆子扔掉,保留健康豆子,坚持几天豆子就发芽了

标签：粪池子里泡豆芽

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