豆腐都有哪几种做法?

介绍豆腐的十种做法一、 西瓜汁豆腐脑 材料：西瓜1块、内脂豆腐1/8块， 做法：用榨汁机（或用勺子挤）将西瓜榨出汁，将内脂豆腐在水中煮沸。将豆腐捞出后放入西瓜汁中。 二、 奶汁豆腐 材料：牛奶、豆腐、糖少许 做法：将豆腐切成小块，牛奶煮沸，在把豆腐块放入牛奶中煮沸。加适量的盐或者糖。 三、 酸奶豆腐 材料：豆腐、酸奶、草莓酱 做法：酱豆腐切成均匀的片。放入开水中煮沸后冷却，捞出摆盘。再淋上酸奶和草莓酱。（色泽鲜艳，口味香甜） 四、 水果豆腐 材料：豆腐、香蕉、草莓 做法：豆腐煮沸后捞出摆盘，将香蕉草莓分别切碎，放在豆腐上 五、 翡翠豆腐 材料：豆腐、黄瓜（或其他蔬菜）、盐、芝麻酱 做法：将黄瓜榨汁放入碗里，豆腐碾碎加黄瓜汁、少许淀粉、芝麻酱搅拌，入锅蒸5-10分钟。 六、 三鲜豆腐（或鱼泥豆腐） 材料：豆腐、虾仁、鲜蘑菇（煮烂了的）、鸡肉泥 做法：所有材料切碎，加盐搅拌均匀，入锅蒸10分钟左右。熟后点香油、撒香葱末 七、 两色豆腐 材料：血豆腐、豆腐、鸡汤、淀粉、葱末 做法：将豆腐切成小块，放入开水中沸煮，捞出入盘。在锅中放肉汤、淀粉葱末边主边搅。煮至粘稠状后加盐淋在豆腐上。 八、 太阳豆腐 材料：豆腐、鹌鹑蛋、胡萝卜泥、淀粉、葱末 做法：把豆腐切成圆柱体，在中间挖一个圆洞。鹌鹑蛋打入小圆洞中。将胡萝卜泥围在豆腐旁。放入蒸锅蒸10分钟取出。 油加热后，将葱末炒香，加盐水淀粉搅成细稠状，淋在盘中。豆腐的几种做法榨菜肉末蒸豆腐主料：日本豆腐 辅料：香菜、肉末、榨菜、海米 调料：盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油做法： 1、 葱、姜切成丝 2、 豆腐切成厚片，摆在盘中，加入盐、香油、清水； 3、 将肉末放入榨菜中，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟； 4、 取出蒸好的豆腐，再撒上葱、姜丝； 5、 坐锅点火倒油，待油热后淋在豆腐上即可香菇焖豆腐主料：香菇辅料：豆腐、火腿调料：盐、番茄酱、水淀粉、鸡精、酱油、食用油做法：1.将豆腐切成块，香菇去蒂洗净切成小块，火腿切成片待用；2.坐锅点火放油，油至4成热时放入豆腐块煎至两面金黄色捞出；3.锅内留余油，油热放入番茄酱煸炒，倒入香菇、酱油、适量水，放入豆腐翻炒加入盐、鸡精、火腿勾薄芡出锅即可。酸辣豆腐羹 主料：豆腐辅料：香菇、里脊肉、冬笋、香菜调料：葱、姜、盐、醋、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、鸡精、食用油做法：1.将豆腐切成丝，里脊肉切成丝，香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝，香菜洗净切成末；2.坐锅点火放入清水，水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下捞出放入盘中；3.坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精，待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾薄芡撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅。脆皮炸豆腐主料：日本豆腐 配料：干淀粉、鸡精、炼乳、食用油 制做： 1、 将日本豆腐切成厚片，干淀粉用水调成糊； 2、 坐锅点火倒油，油六成热时，把豆腐块先在干淀粉中滚一下，再挂上淀粉糊，放入油中炸，炸至金黄色时捞出即可，食用时蘸炼乳。鸭蛋豆腐主料：北豆腐辅料：咸鸭蛋黄、蒜苗调料：食用油、盐、白糖、鸡精、料酒、水淀粉、葱、姜、高汤、香油做法：1.将豆腐切成小方丁，用开水焯一下；2.将咸鸭蛋黄碾成粉末，蒜苗切成末，葱、姜洗净切成末；3.坐锅点火放油，油热煸炒葱姜放入豆腐、高汤、盐、白糖、料酒、待锅开再放入蛋黄粉炒匀，勾薄芡出锅时撒入蒜苗末，淋入香油即可。口袋豆腐汤主料：豆腐辅料：油菜心、海米、肉馅、草菇、海带丝调料：盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油做法：1、将豆腐切成长方形块，海米、草菇、葱、姜洗净切成末，油菜心洗净；2、坐锅点火倒油，油温6---7热时，放入豆腐块炸至两面金黄色捞出放入热水中泡软；3、锅内留余油，油温5成热时，放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用；4、将豆腐上端用刀切一个口，添入炒好的肉馅，用海带丝系好；5、坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精，油菜心，开锅后倒入汤盘中即可食用。豆腐鲫鱼原料：鲜活鲫鱼、石膏豆腐、郫县豆瓣、姜蒜米、泡红椒、干辣椒粉、料酒、葱颗、盐、味精、白糖、醋、鲜汤、生粉、化猪油各适量。制作程序：1、将活鲫鱼刮鳞、抠鳃、剖腹除去内脏，洗净血污；豆腐改条后放入盐开水中氽透捞起。2、锅上火，下化猪油烧至四成热，放入豆腐、泡红椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味后，掺入鲜汤，沸后稍熬，打去渣料，将鱼入锅，再下料酒、糖、醋、味精、盐等，改用小火3-5分钟，把豆腐下锅，烧制入味且鱼已离骨时起锅，将鱼装盘，摆成放射形，下边装入豆腐。锅中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠发亮后，下葱颗，推匀起锅，挂淋于鱼和豆腐上即成。麻婆豆腐!材料：嫩豆腐600克，猪瘦肉末60克，调味料：1、辣椒粉少许，姜末1/2茶匙2、四川豆瓣酱2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，酱油1茶匙。3、白糖1/2茶匙，高汤1 1/2杯。4、花椒粉少许，葱花2根。5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙。做法:1 豆腐修去老皮，切为1厘米见方小块。2 锅烧热后注入油少许，先入肉末炒干水分，续入调味料（1）炒至出味。 3 再将调味料（2）加入拌炒均匀后，放入豆腐与调味料（3）烧滚入味，再加入太白粉水勾芡，并淋上麻油即可。 韩国泡菜烧臭豆腐材料：臭豆腐6块，韩国泡菜2罐，蒜苗3根，五花肉40克。调味料：高汤4杯做法:1 臭豆腐冼净沥干，每块切成4小块。 2 五花肉切片：蒜苗洗净切3厘米小段备用。 3 砂锅内依序放入泡菜、臭豆腐。 4 最后摆上五花肉、蒜苗、高汤，以小火烧20分钟。 ●焖制 　　　　把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝，加进汤水和调料，放进炸过的豆腐略焖成菜，即为芳香味浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可。 　　　　●蒸制 　　　　将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分钟，伴以熟青菜，撒上葱花、胡椒粉，烧上热油，淋上生抽等调味料，便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。●炸制 　　　　豆腐切成方块或菱形块，裹上干淀粉，放进180度的热油中炸至表皮酥脆，就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上，然后浇上芡或带副料的芡，芡要稠些，便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。 　　　　●煲制 　　　　经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在砂锅内，加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料，制成海鲜豆腐煲。 　　　　●烩制 　　　　蒸熟的鱼，拆肉去骨，与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”，此羹香滑清鲜，四季皆宜。烩制时要配以菇丝、姜丝、韭黄等副料。 　　　　●滚制 　　　　“豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。它以气味清香，滋味鲜甜，汤色奶白为特色。制作时注意：鱼头要煎透，用滚水，火要猛。 　　　　以上所说只是豆腐菜的基本制法，由此可演变出五花八门的美味菜式。另外，去除豆腐豆腥味有两法：飞水，水温约为90度，水温过高豆腐成蜂巢不滑；也可用油炸。 　　　　豆腐焯水要诀 　　　　豆腐是豆浆用石膏煮成；北豆腐用盐卤煮成，经压榨成型。 　　　　南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，这焯水大有讲究，常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，将豆腐划成大小一致的小块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，手捏似有一定牢度时捞出，浸冷水中。焯豆腐的水一开、火一旺，就易使豆腐中心出现孔洞。

麻婆豆腐 主料： 原料：豆腐10两(约400克)，牛肉末、青蒜苗段各适量。 调料：豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。 特色： 如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。 制作方法： 1.将豆腐切小方块，置开水锅中加盐稍浸泡，沥干水。 2.牛肉剁成末煸炒至酥香，加调料和肉汤烧开后下豆腐烧烹勾芡、下蒜苗，撒上花椒粉即成。 鱼香口袋豆腐 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 外酥内空，鱼香味浓 需要材料 A、嫩豆腐500克，猪里脊肉50克 B、鸡蛋、盐、小苏打、豆粉、面粉 C、姜、蒜米、葱粒、糖、醋、色拉油 1、将A料搅拌成泥和B料混合均匀； 2、锅内下油烧至三成热，将豆腐炸成口袋形，装入盘中，挂鱼汁即成