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几月的柿子又黄又涩?
八月份的柿子又黄又涩。
未成熟的柿子通常有一股涩涩的味道,那是因为柿子中含有可溶性单宁,柿子的涩味就是由可溶性单宁引起的,要想在食用前去除柿子的涩味,就必须将可溶性单宁转换为不溶性的,也就是常说的去涩。
柿子秋季9-10月成熟,根据种植品种的不同,具体的时间可能有一些差异,比如鸡心黄柿子一般在9月下旬会成熟,但罗田甜柿在10月中旬才会成熟。柿子为柿科柿属植物,在我国已有3000多年栽培历史,其营养丰富,含有大量的糖类和多种维生素,而且具有很高的药用价值和经济价值。
迄今为止,各国科研工作者发现柿子中的多种活性物质,其中包括类胡萝卜素、黄酮类、脂肪酸、酚类和多种氨基酸、微量元素,可被广泛用于医药、保健和化妆品等领域。鲜柿、干柿饼、柿霜、柿蒂、柿叶都是很好的药物。
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可以使用温水浸泡法去涩,首先将买回来的涩柿子浸泡在干净的温水中,水温和浸泡时间应根据柿子的成熟度而进行调整,如果柿子是青果,那么水温应该在35度到40度左右,浸泡时间为18小时以上较为合适。
如果柿子颜色是黄色,处于成熟期内,建议水温保持在20度至25度之间,浸泡时间应该为15到16小时左右即可。使用这样的方法去除涩味的柿子应该尽快食用或者是销售,因为容易腐烂,不能够长时间保存。也可以把柿子浸泡在3%的石灰水中,大约2到3天即可去除涩味。
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八月的柿子
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