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番瓜是什么?
番瓜又名南瓜、倭瓜、饭瓜,属葫芦科一年生草本植物,在烹饪原类分类中属瓜蔬菜。番瓜起源于中、南美洲,16世纪传入欧洲,后传入亚洲,现世界各地均有栽培。中国明代李时珍的《本草纲目》上已有对番瓜栽培技术的记载。其营养成分按每100克可食部分计算,含蛋白质0.3克,碳水化合物1.3克,钙9毫克,磷9毫克,铁0.1毫克,还有各种维生素,特别是维生素A原的含的量,在瓜类蔬菜中最高。我国番瓜的品种较多,有名的如山东长南瓜、浙江十姐妹、江苏牛腿番瓜等。常熟的陆直番也相当有名,特别是梅李镇出产的番瓜更是远近闻名,用其制作的番瓜饼香甜可口,令人垂涎欲滴。现将其制法介绍如下,以飨网友。烹调方法:煎。质感:软糯轻滑。味型:香甜。中医功效:番瓜性温味甘,无毒。瓜肉有润肺补中之效,可以治疗多种疾病。原料:番瓜1000克,糯米粉750克,粳米粉250克,糖250克。制法:1、将番瓜去皮去籽,蒸至酥烂,用纱布裹紧,将番瓜捣烂。2、将糯米粉和粳米按7:3比例拌和均匀,与番瓜混合,擦成雪花状,揉和粉团,搓成长条,然后用刀切成一个个大小均匀,直径约5厘米,长1厘米的小圆柱,再按成饼装。3、取平底锅一只,烧热,加底油,逐个放上番瓜,小火煎二面金黄后,洒上少量水,加盖焐一会儿即可。
番瓜的生命力非常旺盛,只要在任意一个地方随意地掘出一个小坑,把瓜种放进去,施上少许家肥,埋上松软的泥土,要不了多久,瓜苗就会破土而出,茁壮成长。 它不像其它蔬菜、瓜果那样需要精心地耕作和管理,鸡鸭之类的家禽也不会糟踢它,而且它生长的周期特别长,从初夏到深秋它都可以开花、结果。 番瓜最大的优点是:人们可以把瓜秧牵引到任意地方。如:空闲的土地上、篱笆边、猪圈、羊圈的顶棚上。庭院中的番瓜,人们则用木棒、尼龙绳之类的东西为它搭上一个大大的瓜棚。只要把番瓜的藤蔓牵拉到木棒上,靠着它自身的触须就能自动地向上攀援。它生长的速度很快,要不了多久,便会满棚春色。 番瓜的瓜茎和瓜叶都很肥厚,表层还长有一层绒毛。轻轻地摸去,有一种刺痛的感觉。我想,这也许正是它为了自我保护、不受外敌侵扰的方法。 和其它瓜果一样,番瓜的花也分为雌花和雄花。在花开最旺盛的季节,一眼望去,整个村庄房前、屋后,高处、低处到处都是绿油油的、黄灿灿的。闲暇时间,无论大人、小孩都乐意为番瓜授粉。 授过粉的雌花很快会变为大大的果实。这时,如果一根藤上已经同时结有几个这样的果实,人们就会采取措施,把瓜头打掉,以利于瓜果更好地长大。把打下来的瓜头去掉表皮后,再加上辣椒一炒,那便是一道很不错的菜肴。 番瓜的果实也因品种不同而形态各异。有的呈扁圆形,有的呈葫芦形,还有的呈其它形状。大大小小的番瓜有的暴露在瓜叶外,非常张扬;而有的则躲在深处,给人一种“犹抱琵琶半遮面”的感觉。为了防止瓜长大坠落,人们通常还会为它们套上一个大大的网兜。
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番瓜(南瓜)秧牵上葡萄树
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