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如何做云南大理饵块?
我说的方法是流传好多年土法,不是现在机器做的那种,是昆明这边的,我觉得应该和大理那边的一样吧,不是现在机器做的那种。这是我在作坊看过的制作方法。原料只有一个就是大米。他们是把大米泡上一天一夜,然后在蒸笼里蒸,蒸好多个小时,出来就像米饭那样,但是很软。接着放到碓中舂(用大石头砸好久),用手揉成型(也要揉好久),就是那种枕状的,你应该记得吧。这就是饵块了至于你说的家庭条件下做的,我没听说过,不过你试试,你煮一些软饭,拿个东西砸一砸,揉一揉,再晾干看看能不能弄出那个味道。当然还有机器的,放进去的是煮好的米饭,出来的就是饵块,不个那个不好吃,口感没手工的好。实在想吃,让你在大理、昆明的朋友寄点给你吧
买一台米线机,米线机不是只能做米线的。还可以做饵块。能做大理饵块主要在当地的大米。籼米,精道。其他的米做出来就不是那个味了。你要是在云南,建议去一家米线加工厂看看,什么都清楚了。
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碓窝里舂夜叉
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