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冬瓜的长期保存方法有哪些?
冬瓜窑藏保鲜五要点冬瓜产量高,我国栽培极广,每年秋收高峰时期,往往价格锰跌。贮藏保鲜是保证冬瓜长期供应,调节市场盈缺的重要手段。通过冬瓜的贮藏,即可延长冬瓜销售供应期,淡季上市保值增值。贮藏的方法多样,其中窖藏是比较简便易行、贮藏时间较长的一种。一、适贮的条件。冬瓜喜温耐热,属冷敏性蔬菜,贮藏适宜条件:温度为10-15℃,相对湿度为70-75%,且通风良好,存放在10-15℃左右,可保存数月。冬瓜不耐低温贮藏,低于10℃会发生冷害。但贮绰度过高,则呼吸速率加快,组织很快松软,病原菌繁殖迅速,贮存期不长。二、贮瓜的准备。冬瓜含水量较高,嫩瓜及过分成熟的瓜都不宜贮藏,所以贮藏的冬瓜要求九成熟,皮厚,肉厚,质地致密、品质较好,表面青皮发亮,布满蜡质的品种。贮藏的瓜不能遭霜打,在生长期间应在瓜下垫砖或吊空,并防止日光曝晒,采收前1周不准灌水。冬瓜在入库之前要严防雨淋。采收时要留3-5厘米的瓜秧。选择天气凉爽时早晨用剪刀剪摘。为防止瓜与瓜碰撞产生机械伤害,造成微生物侵染,用报纸包冬瓜。搬运过程中应轻拿轻放,严防擦伤、碰伤,特别注意应严防抛落,滚动现象,以免造成冬瓜内部损伤,给入库贮藏造成较大隐患。三、贮窑的准备。贮藏窑库建造多以半地下方式,即建造窑室高约3.6米,地表上下面各建造1.8米,四周设有窑库窗,并对开,以便于通风、换气。贮藏窑的大小根据所贮冬瓜的数量决定。这种结构的建造,具有恒温性高、凉爽、通风简便、干湿度易控制的优良特点。在准备进行冬瓜入库前2-3天库内应全面消毒灭菌:以高锰酸钾烟雾熏蒸窑库密闭处理以后,并把库温降至13℃,再将需要贮藏的冬瓜入库。四、冬瓜的摆放。选择经过严格挑选整齐、无破损的成熟冬瓜于库内堆贮或架贮,最好使用架藏,单层摆放。架贮冬瓜因通风较好,相应比堆贮的要好,但架贮冬瓜也应在贮存架上先垫铺干草等柔软通风材料,然后再将冬瓜摆上去。采取堆放时,应先在库底垫上干草或草帘,然后在上面摆放冬瓜,一般不超过3层,以免压伤损坏。堆放时要留出通道,以便检查。在摆放过程中,主张冬瓜地里怎么长,窖里怎么放,即根据冬瓜在田间生长时的状态进行相同的状态摆放,切不可错置,因为瓜瓤已适应其重力作用方向,不易产生裂伤,贮藏时间便可以更长一些。五、剔除病瓜。贮藏期间要注意查窖,随时将松软发霉腐烂的冬瓜检出地窖,防止病菌传播。同时将病冬瓜周围的冬瓜检出单独存放,并做好消毒处理。冬瓜贮藏期,只要能掌握好温、湿度环境条件,一般均可贮藏3-4个月或更长时间。hengzhen_ye (2007-8-11 18:22:52)冬瓜每年一到秋收高峰时期,常造成价格猛跌。农家若利用自家现有条件进行冬瓜的延期贮藏保鲜,既可延长冬瓜的销售供应期,又可增加经济收入,值得大力推广。适贮条件及贮前准备 冬瓜喜温耐热,不耐低温贮藏,低于10℃往往会发生冷害。贮藏适宜温度为10~15℃,相对湿度为70%~75%,要求通风良好。冬瓜含水量较高,嫩瓜及过分成熟瓜都不宜贮藏,所贮藏的冬瓜要求是晚熟大型、皮厚、肉厚、质地致密、品质较好、表面青皮发亮、布满蜡质的品种,达九成熟。采收前7~10天,生长田应停止灌水,采收时留3~5厘米的瓜柄,在天气凉爽时(最好选择早晨)用剪刀剪摘。搬运过程中应轻拿轻放,严防擦伤、碰伤,特别注意应严禁抛落、滚动,以免造成内部损伤,给入库贮藏造成隐患。贮藏窑库的准备 贮藏窑库的大小根据所贮冬瓜数量决定,农家自备窑库以30立方米为宜,能贮5000公斤。窑库多为半地下方式,即建造窑室高约3.6米,地表上下面各占1.8米,四周设有窑库窗,前后左右对开,以便于通风、换气使用。这种结构的建造,具有恒温性高、凉爽、通风简便、干湿度易控制的特点。在冬瓜入库前2~3天应以高锰酸钾烟雾熏蒸窑库密闭,全面进行库内消毒灭菌处理。贮藏方法及注意事项 选择已经过严格挑选、大小一致、整齐、无破损的成熟冬瓜于库内堆贮或架贮。堆贮的冬瓜应先在库底垫上干草或草帘,然后在上面摆放冬瓜,一般不超过3层,以免压伤损坏;架贮冬瓜在贮存架上先垫铺干草等柔软通风材料,然后再将冬瓜摆上去。架贮冬瓜因通风较好,相应比堆贮的要好。在摆放过程中,应根据冬瓜在田间生长时的状态进行相同的状态摆放,即田间是竖立着生长的,贮藏时也应竖立着摆放,田间是爬地横着生长的,贮藏时也应横着摆放,切不可错置,这样贮藏时间便可以更长一些。贮藏时间,特别是冬瓜刚入库时,应注意加强通风,在中年气温较高时,要打开库窗进行通风换气,既可散热降温,又可排除潮气,降低环境湿度,保持库内干燥状态。冬瓜贮藏期,只要能掌握好温、湿度环境条件,一般可贮藏3~4个月或更长时间。hengzhen_ye (2007-8-11 18:25:19)贮藏保鲜要贮藏冬瓜,栽培时首先要考虑选用耐贮运、肉厚、肉质致密、种子囊腔小的品种,相比较而言,青皮冬瓜要比粉皮冬瓜耐贮运。冬瓜选择瓜形整齐、九成熟、无病虫害、个体大、瓜毛稀疏、皮色黑或墨绿的瓜果进行贮藏。剪摘前应停止灌水,控水1~2周后,选择晴天早上气温较低时进行采摘。为防止瓜体损伤而造成腐烂,采摘时宜用剪刀在距离蒂柄3厘米处剪下。采收后装卸和运输过程中要轻拿轻放,切勿碰坏与摔伤,尤其要禁止滚动、抛掷,以防内瓤受震动损伤而导致腐烂。凡遭霜打、晒伤或有烂疤、虫疤的瓜皆不宜用来贮藏。冬瓜的贮藏方法比较简便,可以在室内地面堆藏和室外大棚堆藏,也可在库内架贮,窖洞内窖藏,甚至还可以挂藏。堆藏:在地面上先铺一层细沙或麦秆、稻草,然后在上面堆瓜果,一般采用“品”字形堆放或2~3层平铺堆放;也可使瓜柄朝上,一个挨一个地摆放一层。但不论采用哪种摆放形式,都要适当地留出走道,以便检查。装筐堆藏,筐不得装得太满,离筐口应留一个瓜的空隙,以利通风和避免挤压,瓜筐堆放可采用骑马式,以3~4个筐高为宜。贮藏前期,外界气温较高,要在晚上打开窗口通风换气,白天关闭遮阴,避免日光直接照射。室内空气要新鲜干燥,并保持凉爽。外界气温较低时,特别是到了严寒冬季,要关闭门窗,注意防寒。温度应保持在0℃以上。适宜温度为10℃左右,相对湿度70%~75%,贮藏期限可达2~3个月。架式贮藏:把冬瓜摆放在库房的贮架上,下面铺上一层草包,上面摆放冬瓜,摆放的方法是瓜蒂朝下,瓜脐向上。此种摆法散热好,检查方便。简易加工1、冬瓜干。选用肉质肥厚的冬瓜,剥皮去瓤后切成1厘米厚的片,置于阳光下晾晒8~10小时。移入室内或凉棚下,自然回软8~12小时。待瓜干柔软后,一束一束捆扎好,每束2.5~5公斤。为防止霉烂须再复晒3~4小时,中间翻晒1~2次,即成冬瓜干。2、腌冬瓜。用老熟的冬瓜刮去外皮,掏尽瓜瓤,切成4瓣入缸。每100公斤冬瓜下盐25公斤,放一层冬瓜撒一层盐,每天倒缸一次。倒缸时要扬汤散热,使盐粒溶化。腌制20天即为成品,可封缸贮存。成品色白不烂。3、甜酱冬瓜将脆冬瓜切成长3厘米、宽1.3厘米的冬瓜块。先酱渍,将脆冬瓜块入缸渗出水后即将水倒出,约倒3次,然后装入布袋内控水5~6小时,将水控净入缸卤酱。每100公斤脆冬瓜块用次酱75公斤,卤酱3~4天,每天翻扒3~4次。卤酱后捞出,入另缸,再换成甜面酱酱制,每1000公斤卤酱的冬瓜块用甜面酱75公斤,每天打扒4次。出缸即为甜酱冬瓜成品。hengzhen_ye (2007-8-11 18:28:19)每100克冬瓜所含营养素如下: 能量 8 千卡 维生素B6 0.02 毫克 蛋白质 0.3 克 脂肪 0.2 克 碳水化合物 2.4 克 叶酸 9.4 微克 膳食纤维 1.1 克 烟酸 0.22 毫克 维生素C 16 毫克 维生素E 0.04 毫克 钙 12 毫克 磷 11 毫克 钾 57 毫克 钠 2.8 毫克 镁 10 毫克 铁 0.1 毫克 锌 0.1 毫克 硒 0.02 微克 铜 0.01 毫克 锰 0.02 毫克 原料名称:冬瓜 原料别名:白瓜、水芝、地芝、枕瓜、濮瓜、白冬瓜、东瓜 原料分类:蔬菜类及制品食用提示:每天100~500克 推荐菜品:海米冬瓜 酸辣冬瓜汤 酸辣冬瓜汤 烧冬瓜肉丸子 冬瓜拌西红柿 凉拌冬瓜条 虾皮瓜丝 冬瓜鲜荷叶煲鸭 海米木耳烧冬瓜 羊肉炖冬瓜 原料介绍 冬瓜主要产于夏季,取名为冬瓜是因为瓜熟之际,表面上有一层白粉状的东西,就好像是冬天所结的白霜,也是这个原因,冬瓜又称白瓜。冬瓜属葫芦科,一年生草本。原产我国南部及印度,我国南北各地均有栽培,主要供应季节为夏秋季。冬瓜,果呈圆,扁圆或长圆形,大小因果种不同,小的重数千克,大的数十千克;皮绿色,多数品种的成熟果实表面有白粉;果肉厚,白色,蔬松多汁,味淡,嫩瓜或老瓜均可食用。冬瓜的品质,除早采的嫩瓜要求鲜嫩以外,一般晚采的老冬瓜则要求:发育充分,老熟,肉质结实,肉厚,心室小;皮色青绿,带白霜,形状端正,表皮无斑点和外伤,皮不软、不腐烂。营养分析 1. 利尿消肿冬瓜含维生素C较多,且钾盐含量高,钠盐含量较低,高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之,可达到消肿而不伤正气的作用。2. 减肥冬瓜中所含的丙醇二酸,能有效地抑制糖类转化为脂肪,加之冬瓜本身不含脂肪,热量不高,对于防止人体发胖具有重要意义,还可以有助于体形健美。3. 清热解暑冬瓜性寒味甘,清热生津,僻暑除烦,在夏日服食尤为适宜。 相关人群 一般人群均可食用。1. 适宜肾病、水肿、肝硬化腹水、癌症、脚气病、高血压、糖尿病、动脉硬化、冠心病、肥胖、以及缺乏维生素C者多食;2. 冬瓜性寒凉,脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄、阳虚肢冷者忌食。 制作指导 1. 煎汤,煨食,做药膳,捣汁饮;或用生冬瓜外敷。2. 冬瓜性凉,不宜生食。3. 冬瓜是一种解热利尿比较理想的日常食物,连皮一起煮汤,效果更明显。 食疗作用 冬瓜味甘、淡、性凉,入肺、大肠、小肠、膀胱经;具有润肺生津,化痰止渴,利尿消肿,清热祛暑,解毒排脓的功效;可用于暑热口渴、痰热咳喘、水肿、脚气、胀满、消渴、痤疮、面斑、脱肛、痔疮等,还能解鱼、酒毒。冬瓜皮以利尿见长;冬瓜子以健脾养颜、止咳化痰见长。 其他相关 冬瓜内含蛋白质和大量维生素与矿物质,对护肤美白有不可忽视的作用。《本草纲目》认为用冬瓜瓢“洗面澡身”,可以“祛黑斑,令人悦泽白皙”;冬瓜仁能“令人悦泽好颜色”。备注1. 将冬瓜子晒干研细末,调入牛奶、豆浆或其它食品中,每日早晚各服一次,每次6~10克,连续服食两个月,可令皮肤白泽如玉、细腻光滑,起到延缓衰老之功效。2. 选购冬瓜:凡个体较大、肉厚湿润、表皮有一层粉末、体重、肉质结实、质地细嫩的冬瓜均为质量好的冬瓜,反之,其质量就差。如冬瓜有纹肉,瓜身较轻的勿购买。肉质有花纹,是因为瓜肉变松;瓜身很轻,说明此瓜已变质,味道很苦。3. 冬瓜贮存应放在阴凉、干燥的地方,不要碰掉冬瓜皮上的白霜。4. 冬瓜吃不完,剩下的极易污染变质。把冬瓜切开以后,略等片刻,切面上会出现星星点点的黏液,这时取一张与切面大小相同的干净白纸平贴在上面,再用手抹平贴紧,存放3-5天仍新鲜,如果用无毒的干净塑料薄膜贴上,存放时间会更长。
冬瓜。长期保存的话,其实你就是给他放在一个个比较干燥的地方,嗯,就是阴凉,通风,然后就是给他储存起来,还是能储存挺长时间呢。因为冬瓜。它的外表皮是比较厚的。
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霉烂的冬瓜
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